Ja, du kan välja ett nytt mål.
Hex anger:
If the target drops to 0 hit points before this spell ends, you can use a bonus action on a subsequent turn of yours to curse a new creature.
Medan Animate Dead har målet kravet på:
Choose a pile of bones or a corpse of a Medium or Small humanoid within range. Your spell imbues the target with a foul mimicry of life, raising it as an undead creature. The target becomes a skeleton if you chose bones or a zombie if you chose a corpse...
Målet kan inte vara ett lik medan det fortfarande har träffpunkter. Det måste ha sjunkit till noll. Detta uppfyller kraven så att du kan riktas mot Hex . Vidare är det ursprungliga målet inte längre den ursprungliga varelsen. Det har gått från att vara en varelse, till ett lik (ett objekt), och sedan till en odödlig varelse. Det finns inget villkor jag vet om att pinnar med en varelse över en så radikal omvandling.
Hex tillåter dig inte att välja en ny förbannelse, bara ett nytt mål.