Ett litet sammanhang:
Jag gör hantverk chilioljor till vänner och familj. Jag använder en tvåstegs infusionsprocess. Först fyller jag oljan för smak med kryddor. För det andra lägger jag till torkade chiliflingor i den aromatiserade oljan. Jag har använt canola och grapsolja.
Frågor:
Finns det en idealisk temperatur för att på bästa sätt extrahera smaker / dofter från kryddor (till exempel från kumminfrön eller stjärnanis) till oljan?
Försvinner smaksättningsföreningarna med långvariga koktider, även om oljetemperaturen hålls under rökpunkten? Hur förändras oljan när den hålls vid 250 grader Fahrenheit i 1 timme vs 2 timmar?
Beroende på oljan, när vi smälter, tycker vi om att det inte är kokande eller uppvärmande till punkten strax under rökpunkten, eftersom kryddorna kommer att laga mat och inte infusera, kommer vissa att bli bittra. Jag föreslår också att du lägger din chilis på en gång eller mot slutet av infusionsprocessen om du lägger på smaken eller vill ha en mindre intensiv smak. Också är dina oljor för dressingar eller för matlagning? Om de är för dressingar kommer de att hålla sin integritet när din process är klar, uppvärmning eller tillagning av oljan kommer att ändra smaken du kan sikta på. Två olika djur. Slutligen föredrar jag personligen druvfrö eller lätt olivolja för infusion.
Cheers!
EDG
Läs andra frågor om taggar temperature infusion spices oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna