I Unearthed Arcana: Centaurs and Minotaurs har Centaurs följande egenskaper:
Equine Build. […] Finally, a Medium or smaller creature can ride on your equine back if you allow it. In such a situation, you continue to act independently, not as a controlled mount.
Att svara på din fråga när monterade centaurer inte anses vara kontrollerade fästen och som sådan har de full tillgång till handlingar normala tecken har trots att det inte finns några regler som anger att centaurs kan betrakta deras lägre halvor som deras monter och jag skulle strängt råd att motstå det som sådant, att det i huvudsak skulle ge centaur dubbelt så många åtgärder som en vanlig spelare.
Vad gäller din andra fråga är din spelare fel. Du provocerar en uppror av uppurtunity och angriparen kan välja att attackera dig
While you’re mounted, you have two options. You can either control the mount or allow it to act independently. Intelligent creatures, such as dragons, act independently.
You can control a mount only if it has been trained to accept a rider. Domesticated horses, donkeys, and similar creatures are assumed to have such training. The initiative of a controlled mount changes to match yours when you mount it. It moves as you direct it, and it has only three action options: Dash, Disengage, and Dodge. A controlled mount can move and act even on the turn that you mount it.
An independent mount retains its place in the initiative order. Bearing a rider puts no restrictions on the actions the mount can take, and it moves and acts as it wishes. It might flee from combat, rush to attack and devour a badly injured foe, or otherwise act against your wishes.
Om mounten provocerar ett tillfälle angrepp medan du är på det, kan angriparen rikta dig mot eller berget.
Du kan hänvisa till den här fråga och det handlar om ett liknande ämne.