Jag skulle vilja göra vetefritt bröd men tillsätta gluten (kan inte äta höghaltiga frukten i vete, men kan äta gluten) Jag kan inte hitta några recept som gör det här. Någon har några tips? Jag tänkte på att använda standardglutenfritt (och därmed vetefritt) mjöl och sedan tillsätta vetegluten
Jag har aldrig hittat vete glutenmjöl som var högre än 80% gluten vilket är vad jag använder och lägger till lite när jag gör bröd med rågmjöl. Men om du inte kan äta vete på grund av hög fruktans innehåll, skulle du fortfarande kunna smälta frukten i de övriga 20%? Du skulle inte lägga till mycket glutenmjöl, så den lilla frukten kan vara okej.
I stället för att köpa och använda standardglutenfritt mjöl vilket är ganska dyrt, varför inte blanda upp din egen? Det är lätt att. Jag har gjort glutenfritt bröd ett par gånger för en vän som sedan flyttat. Den vetefria mjölblandningen som jag gjorde var rismjöl, tapiokamjöl, potatismjöl och kokosmjöl i förhållandet 3: 3: 3: 1. Du kan sedan tillsätta glutenmjöl till denna blandning om du fortfarande vill försöka använda gluten istället för xantangummi. Xantangummi tillsätts till alla glutenfria brödmjöl för att hjälpa degen att hålla sin form medan den stiger. Det behövs inte om du planerar att lägga till gluten men.
Brödmjöl är normalt 10-13% gluten. Problem är jag vet inte om det är volym eller vikt. Kanske kan någon läsa detta veta och kan berätta för dig. Om det är i volym, ska du ersätta 2 msk mjölblandningen med 2 matskedar glutenmjöl, vilket ger dig ungefär rätt glutenhalt. Svårt att vara exakt, eftersom det är möjligt, varierar glutenmjölen i deras faktiska glutenhalt.
Läs andra frågor om taggar vital-wheat-gluten Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna