Identity of "Kulkie"

Question

Identity of "Kulkie"

#1 från (1 röster)
#2 från (1 röster)
#3 från (1 röster)

4

På min lokala (kosher, Ashkenazi) slaktare är en av de nötköttsklipp de säljer kulkie eller kolichel / kalichl . Det är en tuff, magert snitt med riklig bindväv, vilket är perfekt för stygning. Men jag har inte det svagaste det är, vilket innebär ett problem om jag ska till en Sephardi eller icke-judisk kosher slaktare, som inte skulle troligen vara bekant med termen.

Vilken del av koen är "kulkie"?

food-identification cut-of-meat beef

uppsättning NoahM 21.12.2016 22:33

3 svar

Läs andra frågor om taggar food-identification cut-of-meat beef Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Kan Supergirl bli sjuk? Vart kommer denna väggvattenskada från?

score 1 · Answer 1

Min förståelse för Kosher är begränsad, men från vilken liten jag vet att den är begränsad till den främre halvan av koen, men hur det skiljer sig mellan de två grenarna, kunde jag inte berätta för dig. Bilden av det snitt du skickade ser mycket ut som biffben, så det skulle vara förben, även om det också kan vara från axel / nackeområdet.

score 1 · Answer 2

Det ser mycket ut som det mocka anbudet:

Detär teres major muskeln, från axeln. I en annan slaktning skulle det vara en del av chucken. Trots den marmeladeformiga formen är det ganska tuffare och fördelar med att stew. (Det är ibland skivat för att göra biffar, men medan filén ger filetmignoner, är detta betydligt chewier.)

score 1 · Answer 3

Google söker på olika sätt, det här är vad jag hittade på Kosher Eye :

Kalichel: this refers to the animal’s leg meat and is usually sold boned. It is always very tender. It’s sometimes cut crosswise with the bone in and is excellent for hearty soups

Så det verkar som @GdD är korrekt att det kommer från den främre halvan av koen och är benkött.