Det bästa jag har hittat är följande:
"Husets genomträngande" fiskiga "doft av kokta fiskar verkar innebära att en grupp flyktiga molekyler bildas av fettsyrafragment som reagerar med TMAO (trimetylaminoxid)."
Men svaret är inte klart för mig, kanske för att jag glömde kemi. TMAO existerar i fisk oavsett överkokning liksom fettsyror.
Är det helt enkelt att värme / långvarig värme medför att fettsyror och TMAO reagerar på att skapa de nya föreningarna, och därigenom minskar värme / tillagningstid kommer det att orsaka mindre bildning av dessa molekyler?
Utdraget talar som om denna lukt är oundviklig, är det så fallet?
Trimetylamin-N-oxid (TMAO) är faktiskt luktlös, nyfångad fisk luktar inte alls alls, men det bryter ner till trimetylamin (TMA) som är ansvarig för den ökända ruttande lukten.
Eftersom vävnaderna som innehåller TMAO utsätts för luft, börjar de vanliga misstänkta bakterierna att bryta ner TMAO i TMA; vilket orsakar den fiskiga lukten ...
Jag är inte medveten om att en mekanism av TMAO bryter ner till TMA med värme, men TMA är en gas vid rumstemperatur och över. Om den särskilda fisken du lagar mat inte är så fräsch eller laddad med TMAO (sålunda TMA så småningom) ... Med värme kan TMA som fångas i fiskens vävnader skingras och resultera i "The House-permeating" fishy " "luktar."
Läs andra frågor om taggar fish smell cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna