Så jag har nyligen börjat baka och jag har provat en massa kakor med hjälp av den grundläggande kombinationen av följande ingredienser:
De kommer ut ok men är inte riktigt "lätta och luftiga", lite för "täta" jämfört med en tårta gjord av en proffs. Jag har gjort lite läsning och jag tror att jag kanske inte jobbar med smöret och sockret (ägg för?) För länge nog och / eller jobbar mjölet i alltför mycket.
Kan någon berätta för mig hur man gör den perfekta ljusa och luftiga kakan?
Vad du gör är en pundskaka. Eller kanske en svamptårta, beror på hur man blandar ingredienserna. Av de två är svampkakan något lättare, så om du har gjort pundskaka (smörsmör och socker, tillsätt ägg, mjöl), kan du byta till svamp (skumägg och socker, tillsätt mjöl och fett). Men båda är hjärtliga hemlagade kakor, de ska vara täta.
De iskakor du får i ett bageri är mycket lättare, eftersom de använder en annan typ av lager. De flesta typerna av tårta är lättare än pund och svampkakor. Prova att göra genoise-, chiffong- eller ängelmatskaka lager, de är alla ljusa. Och ja, med hjälp av kakmjöl kommer det att hjälpa till eller ersätta en del av mjölet i receptet med rent stärkelse (vanligtvis majsstärkelse eller potatisstärkelse, du kan också använda vete stärkelse om du kan få det. Tapioka eller arrowroot är inte så bra ). För en riktig "pro" smak slänger du också i lite lecitin, det gör munnen mjukare och mjukare - men om du inte känner dig som jagar efter lecitin, stör inte, en bra hemlagad kaka behöver inte det verkligen , Jag nämnde bara det för att du frågade om "tårta gjord av ett proffs".
Du är i princip rätt. Det är viktigt att slå in mycket luft i smör / socker / äggblandningen, men blanda i mjölet tills just införlivas för att undvika att utveckla gluten, vilket kommer att resultera i en tät kaka .
Du kan också försöka använda kakemjöl, ett lågproteinvitt mjöl som hjälper kakan att hålla sig ljus.
Självhöjande mjöl kan vara en del av problemet. Kemisk utlöpning kan förlora sin makt över tid, speciellt om den utsätts för fuktighet. Överväg att använda kakemjöl (vilket kan göra mjukare mjölk) och lägga till eget bakpulver. Detta gör att du kan se till att förhäftningen är färsk och låter dig också styra mängden.
Om du verkligen vill ha ljus och luftig, blanda upp en ängelmatskaka. Det är ganska mycket ultimat i ljus och luftigt som kakor går och mycket lätt att göra.
Prova detta:
391.133 piska ägg i en skål. I en annan skål blanda alla andra ingredienser tillsammans, lägg sedan till ägget tillsätt lite vaniljkärnor.Du kommer att ha en ljus, fluffig och fuktig tårta. Allt du behöver göra är att trimma bort några kryddiga kanter.
Duncan Hinez eller Betty Crocker kaka mix gör lätta kakor.
Läs andra frågor om taggar cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna