Can du skärpa en keramisk kniv?

Keramiska blad kan bara skärpas mot något som är svårare än det är. Jag rekommenderar att du skickar tillbaka det till tillverkaren för skärpa vid behov. Vanligtvis görs det med ett mycket hårt slipande hjul på grund av risken för att bladet bryts, det vill du inte göra utan korrekt säkerhetsutrustning.

Du kan definitivt skärpa ett keramikblad och göra det själv. Men på grund av att keramiken är superhårt material behöver du mer tålamod än med stål. Få en DMT eller Lansky skärpningsguide och diamantstenar. Du kan använda diamantstenarna på en typ av kniv och guiderna håller dig i rätt vinkel på båda sidor av bladet. Du hittar flera guider på den här sidan länk

Om du gjorde investeringen som jag gjorde för en professionell diamanthjul elektrisk knivslipare som du såg kocken påpekar i videon ovan, kan jag berätta att det här verkligen kommer att skärpa keramiska knivar. Jag var ovillig att prova detta och eventuellt skada skärpenaren, men jag skulle annars kasta ut denna "starter" keramiska kockkniv. Jag var också oroad över att jag inte skulle kunna skärpa mina dyra Henkle-knivar om den keramiska kniven skadade diamanthjulen. Jag gick om jobbet ganska gingerly och fann att den keramiska kniven tog längre tid för att producera en skarp kant, men annars var det inte mycket annorlunda än en stålkniv. Jag hoppas att det här svarar på frågan.

Ja, Cary. Försök använda diamantstål och kolla in den här fantastiska video från kocken Phil för några mer detaljerade instruktioner om hur man gör det. Hoppas det kommer att hjälpa.

Jag ska meddela dig snart. Mitt gissning är ja, lättare än många tror. Och ja, det är mer nödvändigt än många tror. De blir dödare med användning.

Jag har haft en bra uppsättning Kyocera knivar som jag köpt ett år sedan. Jag tar väl hand om dem men de är definitivt mindre skarpa än när jag köpte dem, särskilt den stora kockkniven jag brukar oftast använda. På ett sätt som är bra. Dessa knivar var "farligt" skarpa när jag fick dem. Jag nickade mina fingrar några gånger. Inte när du skär, medan du rengör dem.

Det är Kyoceras. Jag bröt en med en vridningsrörelse medan han separerade kycklingkvarteren. De är mycket bräckliga. Jag har också märkt att olika märken kan vara mer eller mindre skarpa. Jag köpte en ersättare för den jag bröt, ett annat märke, och det var inte så skarpt som Kyoceras.

Jag hade ett keramiskt skärp "stål" (stång) för några år sedan som jag älskade. Det gjorde ett mycket bättre jobb, en skärpning av mina gamla stålknivar än någonting annat jag någonsin har använt inklusive fancy-schmancy (dyra) flerstegs elektriska diamanthjulspärrar. Dessa har också en stor nackdel att förvränga formen på kanten eftersom de är mycket aggressiva.

För några dagar sedan beställde jag en annan, mycket välbesökt, keramisk stång gjord av Messermeister för 20 dollar. Jag vet att det här kommer att fungera bra på mina stålknivar och jag tror starkt att det kommer att fungera bra på min keramik också, vi får se. Det kan verkligen inte fungera värre än den "fancy-schmancy" elektriska skärpenaren som jag fick (och återvände) från Kyocera som hävdade att skärpa stålknivar men inte bra.

Jag tror att detta kommer att fungera, eftersom jag, som olika stålkvaliteter, föreställer mig att olika keramik har olika hårdheter också. Messermeister hävdar att denna skärptapparat är "väldigt svårt" och medan jag inte kan hitta dokumentation för att säkerhetskopiera den ändå, är det meningsfullt för mig att tillverkarna skulle vilja göra skärpmedel av hårdare material än de flesta knivar. Om den här är hårdare än Kyoceras, stör den inte. Jag vet snart och förhoppningsvis kommer inte att släppa den här när som helst snart :-). Jag hittar inte fraktknivar tillbaka till Japan för skärpning varje år eller så en acceptabel lösning så för $ 20, försöker jag detta med goda förväntningar.