Det sätt på vilket märken av samma typ av ättika kan variera är ofta vattenhalt, dvs koncentrationen av syra i ättika. Vissa är mer koncentrerade och därför sura än andra, när du växlar till en ättika som är mer koncentrerad än en annan är ditt resultat surt och därför hård. Det finns ingen riktig standard eller regel som jag vet om när det gäller ättikstyrka, och det är inte på märkningen, så det är svårt att veta vad du får. I allmänhet har jag funnit att butiksvarumärken är svagare än dyrare varumärken, så jag tror att du får inkonsekventa resultat på grund av inkonsekvent surhet i vinegarsna du köper.
Om du ska få ett konsekvent resultat behöver du utveckla en metod som kommer att kompensera för inkonsekvensen. Det finns mer än en möjlighet som kommer att tänka på:
- Var vetenskaplig och använd PH-remsor för att mäta syrehalten i den ättika du använder. Mäta surheten hos den ättika du har haft mest framgång med och tillsätt sedan vatten till en starkare ättika för att göra PH matchen. Du kan också få en dyr elektrisk tester för detta men PH-remsor är billiga (ett hundra för mindre än $ 10), pålitlig och korrekt
- Använd din smak. Om du använder en starkare ättika behöver du mindre av det, så börja med ett lägre belopp, säg hälften, lägg sedan till små mängder tills det har den smak du vill ha. Övervägande med denna metod är att tillsats mindre ättika betyder mindre vätska övergripande, vilket ger dig en tjockare sås. Du kommer noga att lägga till lite vatten för att kompensera för det, men när du gör det kommer det att späda smakerna, inklusive surheten
Den vetenskapliga metoden största fördel är att den ger dig den mest konsistensen, du får rätt syrabalans varje gång utan gissning. En känsla av smak kan förändras väsentligt beroende på många faktorer, till exempel om du är förkyld, vad du har ätit nyligen, även humör, så om absolut konsistens är vad du vill är lite kemi vägen att gå.