Non-flaky non-crumble pajskorsa

Normalt är pajer gjorda med pajskorpor, och de har de skorpartyper du beskriver.

Men du kan säkert lägga pajfyllning till någon annan slags skorpa och njut av resultatet, om det är vad du föredrar. Typiska degar som används för jordskorpor skulle vara:

• millefeuille degen är den vanligaste varianten, ibland ses det också som en direkt ersättning för människor som inte vill spendera tiden att göra en pajskorsa.
• olika typer av krackskorpa. Om din är inte fuktig nog, försök att lägga till en fruktpuré - min mamma har det största ostekakeceptet med pumpa puree i skorpan. Jag har bara stött på dem i söta applikationer, men om du väljer en salt cracker eller till och med en smaskig kaka med lite söthet, kommer du förmodligen att kunna göra en god, välsmakande skorpa också
• En mycket tunn jästdeg kan också ge dig överraskande bra resultat, det rör sig i riktning mot djupa pizza för smakliga pajer
• I vissa fall har jag också haft en våt kemiskt syrlig smet (pottkaka) som fungerade bra. Du kan inte klä en panna med den, du lägger ett lager på botten, sedan fyllningen och sedan ett lager på toppen.
• I länder där det inte finns någon formell skillnad mellan "tårta" och "tårta" har jag ätit saker som liknar en fruktkaka eller en ostekaka, lagrad på ett mycket tunt (0,5 - 0,8 cm) svampkaka lager eller genoise .
• Terriner är också "klädda" i deg. Det är mindre smuligt än en shortbreadskorpa, och tillsammans med den "grusiga" fyllningen är de inte torra alls.
• Ta en titt på slutna bakverk från östeuropeiskt ursprung, särskilt pierogi (polsk stil är förmodligen bättre än ryska) och kulebyaki

Du kan också glömma pajformen och titta på baniza / börek / strudel typ bakverk. Men var noga med att använda tillräckligt med fett på dem, eller din deg kommer igen att känna sig väldigt torr.

Och då kan du alltid vara kreativ och göra upp dig själv. Till exempel, en alltför bred crepe eller amerikansk stil pannkaka (använd en bred paella panna på en tillräckligt bred brännare) för kläder en tenn för en no-baka paj. Eller gör en strata istället för en paj, som använder brödskivor. Till sist kan du kombinera praktiskt taget alla degen med fyllning, bara vara kreativ och se var det tar det.

Som andra har sagt, finns det för kryddiga bakverk olika typer av skorpor som är avsedda att hållas i handen, och är därför inte sannolikt att vara antingen fläckiga eller smuliga. Exempel är pasties, calzones eller till och med pizza.

För söta bakverk kan du titta på vilken typ av bakverk som används för t.ex. Ungerskt äpplepastein ( Allmänna lepény ).
Beviljas,dethärärintevaddeflestaengelskatalaretänkerpånärdehör"pie", men det finns ingen anledning att du inte kan, låna "några idéer från det.

Kakan är gjord med vanligt mjöl, bakpulver, smör och socker, men även ägg (antingen hela eller bara äggulorna) och gräddfil, och det hela är lätt knådat ihop - det finns ingen skärning i smöret i mjölet 1 , så du kommer inte troligen att sluta med någonting fläckig. Och eftersom gräddfil gör allt bättre 2 , kommer konditoriet vara fuktigt och ömt, inte torrt och smuligt. Här är ett engelskspråkigt recept och instruktioner, och det finns många andra där ute. (Även om du hittar en som kräver mjölk istället för gräddfil, kör du långt borta.)

2 Verkligen gör det. Jag vet att denna ära vanligtvis ges till bacon, men jag frågar dig, skulle bacon verkligen förbättra en söt körsbärsruta? Jag trodde inte. Sörtkräm kan verkligen göra någonting - använd den i stället för vispad grädde i en nypa, släng den över din kyckling paprikås, använd den i både söta och salta bakverk degener ... men jag avviker.

Den icke-fläckiga, icke-smuliga skorpan är varmvatten konditorivaror. Denna kung av konditorivaror används i stor utsträckning i Skottland, både för salta pajer som Scotch (fårkött) pajer eller för söta pajer som rabarber. Det är en svampbaserad skorpa.

Du bör kunna få recept genom att söka efter "scotch pie recept"

Jag gör min pajskorpa genom att följa min grundläggande kexrecept minus eventuell bakpulver eller pulver. Det gör en vacker fläckig skorpa.  Jag kan inte berätta från din fråga om det är vad du letar efter eller vill undvika, men det är vad jag gör.

Om en fast, finstrukturerad, något kakahärdig konsistens är godtagbar (jämföra handstora, storebought-gräskakor), prova varmvattenkortskorpa. Torka inte över det eller gör det för tjockt, det kan bli svårt så hårt.

Min mammas pajer innehöll ett bakverk som var tjockare än vanligt, hade lite häft mot det och var definitivt inte fläckigt. Hon använde ett vanligt recept men använde alltid rumstemperaturförkortning och vatten och arbetade alltid degen. Jag älskade det.