Jag hade samma problem med flytande chillis så jag suger nu mina i en cafetiere.
När jag gör chili använder jag torkade ancho och chipotle chillies som jag rehydrerar i köttstocken. Men eftersom de är lätta flyter de bara på toppen av vätskan och så de inte rehydrerar mycket effektivt - den ena sidan kan fortfarande vara lite torr.
Finns det något sätt jag kan säkerställa jämn och effektiv rehydrering?
Jag har följt rådet av Homesick Texan på detta en för ett tag:
Heat the dried chiles (anchos, pasillas, costenos, guajillos and chiles de arbol) in a dry, cast-iron skillet on medium for a couple of minutes on each side. Turn off the heat and then add enough water to the skillet to cover the chiles, and let them soak for half an hour.
Fördelen med effektivitet här är att du inte använder köttbuljong / lager. Med detta sagt, bortsett från att ge lite bitterhet, bör du kunna återanvända din blötvätska.
Om din oro uteslutande är att en sida är flytande och inte blir våt, placera en tallrik ovanpå pepparna för att trycka ner dem i vätskan. Du kan också skära dem i förväg för att tillåta luft att fly och minska deras flytkraft (och skulle göra det lättare att ta bort pithen senare utan att peppar faller till strimlar). Men i min erfarenhet har ena sidan flytande aldrig varit ett problem, men jag brukar också ställa in stekpannan några gånger också.
När jag använder torkad chilis är de alltid renade i en sås. Jag gillar inte att använda dem hela eftersom jag tycker att den rekonstituerade konsistensen är obehaglig.
Jag tar bort fröna och membran och skär dem i pannan med köksskjuvar för att rosta och sedan simmade.
När de skärs upp finns inget problem med flytande.
Jag håller dem nedsänkt i en kruka med hjälp av locket på nästa mindre kruka för att väga ner dem.
Läs andra frågor om taggar mexican-cuisine chili-peppers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna