Nyligen fick jag en påse med mörka chokladflisar, 12oz (340g) för $ 3.95.
(15g per portion) Den totala fetthalten är 4g, varav 2g är mättad. Påsen innehåller inte kakaoinnehållet.
(40g per portion) I jämförelse med en annan påse chokladflis av samma märke som är märkt som semi-söt. Den har 14 g av totalt fett och 8 g är mättat fett. Detta paket kostar dock $ 6,20
Min fråga är, påverkar fettinnehållet smältbarheten hos chokladet när den används i chokladkakakakor? Jag siktar på en kaka som är fylld med gooey choklad i stället för fasta chokladflisar runt. Ska jag få den halv-söta förpackningen istället?
Den andra förpackningen är en mycket lite högre fetthalt, men som choklad är kakaosubstans + kakaosmör + socker, kan vi fortfarande inte vara säkra på det totala kakaoinnehållet.
Smältpunkten för kakaosmör är inte väldefinierad, men två olika mörka choklad kommer att ha en mycket liknande smältning punkt, så båda kommer att smälta i bakning och stelna när kakorna svalnar.
Chokans solidifierande beteende är intressant genom att det svalnar till omkring kroppstemperaturen medan det fortfarande är flytande, och stelnar ganska långsamt, vilket är anledningen till att det kan tyckas coolt men ändå vara snyggt i nybakade kakor.
I slutändan, om du bakar kakorna, serverar du dem nästan genast, båda kommer fortfarande att smälta. Om du låter dem svalna helt, kommer båda till sist att stelna. Mellan tiden kan du förmodligen göra större skillnad genom att servera dem på en varm tallrik eller låta dem svalna i ett varmt kök istället för ett coolt vardagsrum. De dyrare kan slutar snyggare överallt (på konsistens eller smak), men om du inte vill ordna ett blindprov är det ingen uppenbar anledning att betala extra.
Läs andra frågor om taggar chocolate fats Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna