Hur håller du kycklingbröd saftig när du grillar?

Brining är bra att börja med. Använd en ben-in, hud på kycklingbröst. När det är klart kan du ta bort huden och hugga av benet om du vill.

Ställ också upp 2 värmezoner i grillen (antingen genom att kola på kol eller genom att stänga av en gasbrännare). Bruna den i några minuter över den heta zonen och överför sedan till kylaren för att avsluta tillagningen, tills temperaturen kommer till 165-170 grader.

Ta sedan bort från värme och vänta minst 5 minuter för att skära.

Koka inte över det. Syfta att det är lite under gjort. Det kommer fortfarande vara varmt och kommer att sluta laga mat när du har tagit av det.

Ju längre kycklingbitarna befinner sig i torr värme, desto mer flyter flykten.

För att hålla kycklingen juicier utan att undercooking den.

Brine det (ökar salthalten inne i kycklingen hjälper till att behålla sin fuktighet mer).

Minska temperaturskillnaden mellan när du lägger den på grillen och den slutliga kokta temperaturen. Se till att kycklingen tinas hela vägen, men överväga att börja kycklingen i en crockpot eller i folie i ugnen.

Öka luftfuktigheten runt kycklingen. "Ölskott" kycklingverk genom att damma en hel kyckling från insidan medan den rostar från utsidan.

Jag har haft utmärkta resultat med ölburk. Börja med en 4 till 5 pund friterad kyckling, En stor roaster (över 5 pund) brinner innan den blir färdig. Tvätta och torka med pappershanddukar. Jag brukar bara rocka överallt med någon gnugga jag råkar ha runt. Säsongsalt fungerar också bra. Jag har grillförvärmningen i 5 min och sedan går kycklingen, burken och de två benen bildar ett slags stativ för att det ska sitta fint på grillen. Värmen går till låga på alla tre brännare och 60 till 70 minuter senare är den redo att äta. Ingen krångel, inget varmt kök, året runt. Jag har spelat runt med att lägga olika saker i burk, öl, vatten med "tillsatser" men åtminstone mina smaklökar, en tom burk fungerar bra. Jag fiskar bara en ur papperskorgen:)

Lita på mig, om du inte har försökt brining, är du skyldig dig själv. Det är så snabbt och enkelt och gör en så stor skillnad.

Lös din kyckling om 45 minuter till 1 timme i en kall lösning av 1/4 koppsabordsalt, 1/3 koppsocker och vatten nog att fylla en större mixskål. Gör detta som ditt första steg i att förbereda din måltid, innan du tänder grillen, skära grönsakerna, etc.

När det gäller att förbereda saltlösningen: Koka tillräckligt med vatten för att bara lösa saltet och sockret i en stor blandningsskål och rör om med en wisk tills den är upplöst. En kopp eller så kokande vatten är vanligtvis nog. Lägg sedan till ett generöst antal isbitar för att få saltlösningen kallt. Tillsätt kyckling och tillräckligt med kallt vatten för att fylla skålen och lägg den i kylskåpet, eller tillsätt en annan generös hjälp av is för att låta denna saltlake på diskbänken medan du får grillen klar. Det viktiga som att saltlösningen hålls kallt.

== TIPS ==

Koka inte kyckling längre än 90 minuter , annars är du våthärdad och det börjar smaka som kycklingskink - bläck. Längre broningstider gör det också så att kycklingen blir rosa, även när den är fullt kokad, vilket kan bråka ut dig eller dina middagsgäster.

Du kan lägga till ingredienser för att ändra smaken lite, och för kyckling gillar jag att lägga till några kvistar av färsk timjan och ibland ersätta brunt socker för bordssocker. Jag undviker torkade och malade kryddor på grund av hur de håller sig till köttet - torkade timjanlöv är kloka att plocka bort ett rå kycklingbröst!

Använd endast Kosher-salt om du måste - smakskillnaden är omärkbar, och bordsaltet är inte bara billigare, men har i allmänhet jodid, som du behöver i din kost.

Var kreativ och försök att lägga till andra saker i saltlöken: Krossade vitlöksklyftor, en matsked pepparkorn, lime skinn, bitar av het paprikor, etc.

Du kan marinera eller saltla det, men du behöver inte.

Jag tenderar att grilla bitar (bröst, ben, etc.) över direkt värme för att börja och få grillmärken, flytta sedan den till en svalare del av grillen för att avsluta och koka igenom. Jag har också hört talas om att folk gör det tvärtom ... Jag antar att det blir mer av fettet.

Om du lagar kycklingbröst - ben i, hjälper huden på att ta bort huden av ett skyddande fettlager.

För hela kycklingar kan du använda en "ölburk" kycklingteknik (och du kan använda andra vätskor förutom kyckling)

Re-coat i marinade några gånger under tillagningen. Och sticka inte igenom huden och låt alla juicerna gå ut.

Åh, och se till att du börjar med bra kyckling i första hand också.

BBQ Expert Steven Raichlen rekommenderar att du lagar mat under en tegelsten. länk

En enkel saltlösning av kosher salt och vatten har aldrig släppt mig.

Joe har det bästa svaret. Håll en cool sida och en varm sida till din grill.

Markera kycklingen på grillens heta sida, överför den till den kalla sidan, låt den laga mat i omgivande värme.

Personligen gillar jag inte öl kan kyckling, eftersom jag inte har någon aning om vad de brinnande lackerna / avgaserna från färgen på burken skulle göra mot mig.