Jordnötssmör Cookie deg som grus

Experimentering med recept är bra, men på första passet är det vanligtvis bäst att hålla sig exakt vad receptet säger om du inte justerar för höjd eller annan standardutbyte. I själva verket är det därför vi brukar kolla upp recept till att börja med att börja med något som andra har funnit vara försökta och sanna.

Jag försöker och ersätter hela tiden själv, men försök att behålla den som föremål med liknande egenskaper, men kanske smakar lite mer till min smak. PB och smör har mycket olika egenskaper och en rak för en byte i ett recept där de är viktiga ingredienser är som att inte vara de resultat du vill ha.

Ring det till en lärdom och prova det som skrivet skulle vara mitt förslag. Om du vill ha mer PB-punch, lägg till lite extra, men håll in smöret. Jag har sett recept utan ytterligare fett, men vanligtvis skulle de kräva en mycket kortare lagtid och sannolikt skulle producera en kaka som är torrare och smuligare även sedan. De flesta PB-kakor jag har gjort eller haft en tendens till att jag har en torr smak, även när det inte är synligt att torka, och detta ökar snabbt när det är lite överkokt, och det är utan att ta bort en viktig ingrediens.

Jag har gjort en ton av jordnötssmörkakor. Jag använder Cooks Illustrated Recept (bakom en paywall, förlåt) som är fantastiskt. Den är utformad för att förbättra jordnötssmaken genom att tillsätta ytterligare salt och använda hackade jordnötter förutom extra tjock jordnötssmör (de rekommenderar särskilt Jif-varumärket).

Ditt recept, baserat på min, är fel. Gruvan använder dubbelt så mycket smör (två pinnar, saltad) och socker (en kopp vardera av vita och ljusbruna) för samma mängd mjöl och ägg. Det använder en kopp extra crunchy jordnötssmör förutom smöret.

Jag tror inte att du kan skylla på jordnötssmöret ensam för den korniga konsistensen. Det är troligen brist på fuktinnehåll, eftersom en halv kopp eller till och med en hel kopp fett verkligen inte är mycket när det gäller 2,5 koppar mjöl. När du kyler deg, förlorar det fukt - kylar ut torra saker - så oavsett vilken liten mängd fukt du hade minskar ännu längre.

Chilling cookie deg är verkligen ett bra sätt att begränsa kakans spridning men över natten är det förmodligen lite överkill. Den här artikeln från King Arthur Flour säger att så lite som 30-60 minuter är mer än tillräckligt med tid för att bekämpa spridning och kyla degen.

The longer you chill cookie dough, the smaller the changes become.
Call it the law of diminishing returns. The major difference is between no chilling at all vs. chilling for 30 minutes. After that, the baked cookie continues to evolve – though very gradually.

Ju längre den sitter, ju mer kornig blir den, så du måste tillåta det:

That’s fresh dough, at left; three-day-old dough, at right. The longer the dough chills, the drier it becomes.

Som en anteckning är receptet som används för testet ovan (för chokladchipkakor) här . Det använder 2 c mjöl, 1 ägg, 1-1 / 3 c socker (halv och hälften vit och ljusbrun) och en hel kopp fett (halv smör, halvering).