Vid undersökning av kallrökning en produkt finns det ett ganska stort gap mellan 80-100 *. Använder någon en mer exakt temperatur? Varierar det på grund av produkten? Några små tips för att ge rökning lite av en kryddig kick i den slutliga smaken?
Den person som skrev detta , håller med dig på 80 -100 ° del. Men i sitt laxrecept rekommenderar han att röka under 85 °.
Så min gissning är att det beror på maten du röker.
Syftet med kallrökning är att bevara köttet och lägga till röksmak utan att laga mat som faktiskt röks. Mängden rök dödar bakterier och skapar en hård miljö för mer att gå. Så är det inte så mycket att rökens temperatur spelar någon roll så länge det inte är tillräckligt varmt för att laga köttet. Det är därför i kalla rökare det finns stor mängd kylrör mellan elden och köttet och varför du fortfarande lagar saker som bacon och skinka före konsumtionen. Min regel är så nära rumstemperaturen som jag kan få den, utan att ha en överdriven mängd slangar, eftersom jag tycker att köttet tar röken bättre vid dessa tempor och jag löper ingen risk att göra något av fettet.
Läs andra frågor om taggar smoking temperature Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna