Vi har en anständig medelstora fest, och hoppas kunna servera ribbsticks (vi tittar på 3 7-ribbsteg). Problemet är att vi bara har tillgång till ugnarna på plats 2 timmar innan vi vill äta. Detta ger oss inte tillräckligt med tid för att göra hela matlagningen på plats. Vad är det bästa sättet att starta dem hemma och avsluta dem på plats? Skulle det fungera för att göra ett par timmar på 250 eller så för att värma dem, transportera dem folie inslagna i en kylare och spränga dem sedan på 450 på plats? Eller flip det runt och laga i hög värme först och försök hålla dem när vi kommer i köket?
Det här är en perfekt applikation för sous vide matlagning. Jag skulle förskära, väska, sous vide @ 58C (136,5 F) i 5 till 10 timmar, sedan kyla. Allt som kan göras före tid. Ta till platsen, värm upp i ett par timmar, vrid ugnen och avsluta i en het ugn för att utveckla yttre skorpe.
Läs andra frågor om taggar roasting cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna