Ett par månader tillbaka, i ett ögonblick köpte jag plastugnpåsar. Jag hade aldrig sett dem förut så jag var nyfiken. Enligt anteckningar på förpackningen kan jag laga kyckling, nötkött och ganska mycket annat i dem, men anteckningarna antyder inte på varför jag skulle välja att göra det.
En liten efterköpsreflektion har lett mig att tro att dessa väskor är i huvudsak engångsholländska ugnar. Eftersom jag redan har en holländsk ugn undrar jag om jag har slösat bort mina pengar. Kan någon berätta för mig?
Det finns skillnader mellan bakning i en plastpåse och i en nederländsk ugn. Om du har tillgång till båda, föredrar jag den nederländska ugnen.
Vad båda gör är att
Fångstång
Detta gör din mat lite fuktig, och håller panjuicer och tillsatser till steken, som en torr gnidning eller mirepoix, från att torka ut i en otrevlig, karboniserad fläck. Det är inte lika viktigt för kött som för bröd. Jag har inte försökt att baka bröd i en väska, men kanske det kommer att fungera.
Ändra blandningen av värmeprocesser
Bakning i en ugn innebär upphettning genom ledning, konvektion och strålning samtidigt. Värmeelementen avger mycket infraröd strålning, som lagar matens yta, vilket ger en fin skorpa, men tränger inte in den för att laga insidan. När du lägger maten i ett litet stängt utrymme skyddar materialet det från strålningen. Även om det finns viss sekundär strålning från själva skyddsmaterialet, ökar mängden ledningsuppvärmning mycket. Detta ger dig jämnare uppvärmning och insidan blir väl kokad innan skorpan brinner.
Var medveten om att om dina väskor är transparenta eller genomskinliga i det synliga spektret är chansen att de släpper åtminstone några infraröda vågor igenom och en nederländsk ugn kommer att fungera bättre.
När påsar och holländska ugnar skiljer sig från är det bara en nederländsk ugn som ger dig en buffert för temperaturändringar . Den stora termiska massan och relativt låg värmeledningsförmåga säkerställer att det inte sker några snabba temperaturförändringar när du öppnar ugnen. Att använda en nederländsk ugn hjälper också om ugnen värms ojämnt. När ugnen värmer den nederländska ugnen, rör sig värmen genom hela den nederländska ugnen, och endast då värmer den maten på insidan.
Detta ger dig en jämnare rostningsprocess. I en logistiskt problematisk situation kan du hålla maten längre i den nederländska ugnen utan att det kyler på disken eller torkar ut i ugnen. Kom ihåg att tillåta återstående värmeöverföring och stäng av värmen 4-5 ° C tidigare än vanligt.
Ugnspåsar ger en liknande sak till holländska ugnar, nämligen att hålla fukt mestadels inne i påsen under kocken. Men de är också billigare, enklare att lagra, rymligare och mångsidigare. Du kan använda en ugnspåse för brining (flexibiliteten hjälper till att passa i kylskåpet) eller för att visa bröd, till exempel.
Den enda anledningen till att jag någonsin skulle laga mat i plast är om jag inte ville ha röra att städa upp. Det är anledningen till att dessa väskor till att börja med, för att göra det enklare. Aluminiumsfolie kommer att göra samma sak, så jag använder parchmentpapper för att ställa in mina pannor om jag använder riktiga röra ingredienser.
Läs andra frågor om taggar oven dutch-oven Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna