Det är verkligen allt jag vill veta. När jag försöker göra det med affären köpt "torra" nudlar och blöt min maträtt kommer ut fruktansvärt.
Vilka är de bästa såserna att använda? Bästa sättet att hålla ägget från klumpning? etc?
Tack!
I min erfarenhet är färska risnudlar redo att gå och kan tillsättas till en stekpanna utan någon perparation bortsett från att klippa dem i rätt storlek nudlar (om de köps i en "platta").
Vilken sås du föredrar kan användas på nudlarna (lägger till ytterligare vätska till omrörningsgrytan förutom att fettet hjälper dem att "unroll"), en gammal favorit för mig som kallas "drunkard's nudlar" involverade stekning av lök och chili peppar i olja, tillsätter de färskt nudlarna, sedan avslutas med sojasås, limejuice, basilika blad, hackade tomater och chili sås.
Jag bor i Thailand så jag känner att jag är kvalificerad att svara på den här frågan.
Nyckelsås för pad se ew (ผัด ซีอิ๊ว) räknas ut från skålens namn. Se ew (ซีอิ๊ว) är en thailändsk sojasås som är antingen mörk eller ljus och söt eller salt (ja, fyra versioner totalt). Skålen innehåller också fisksås.
Enligt min åsikt ser du vad du smakar bäst med den mörka söta såsen, som har en djup melass smak.
Använd endast sås som är gjord i Thailand och det finns inga substitutioner. Leta efter det här på etiketten: ซีอิ๊ว ดำ หวาน (dark sweet) eller ซีอิ๊ว ดำ (dark not sweet). Eftersom du förmodligen inte kan läsa thailändska föreslår jag att du spelar ett spel som skiljer skillnaden.
Min personliga favorit är denna sås men det är svårt att komma utanför Thailand .
Om du ersätter med vanlig sojasås slutar du ganska mycket med pad khii mao (ผัด ขี้ เมา).
Läs andra frågor om taggar thai-cuisine noodles Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna