How att slash bröd för att låta ånga ut

Ett stort problem (som jag har haft och låter som om du har) med fylld bröd är att fyllningen (t.ex. om den innehåller vatten, smör etc.) kommer att ånga och expandera, vilket ger gapande hål i mitten av brödet. Du vill ha det i saker som t ex croissant och bakverk, men inte i saker som kanel virvlar bröd eller så. Det kommer också att vara väldigt annorlunda mellan ett smörbröd (till exempel snabbbröd) jämfört med jästsyrat bröd (vilket det låter som om du använder här).

Jag tror inte att slashing loafen kommer att vara effektiv i det här fallet. Du har ett rullat bröd, som kan ha många lager - du måste slash genom varje lager för att få ångan. Här är några andra möjligheter, beroende på din loafs natur:

• Pröva dockning (koka brödet med ett gäng hål); Jag kan inte hitta någon bra länk på detta. Använd en chop-stick eller wide-ish skewer för att peka många hål, över hela loaf, hela vägen genom brödet, efter att du har panatat den. Detta kan vara effektivt för bröd där du vill att någon ånga ska fly utan att skära toppen. Poking massor av hål hela vägen kan låta ånga fly undan under ugnen.
• Prova en rysk flätad. Rulla sedan, skära sedan i längdriktningen, vrid sedan eller fläta, lägg sedan i brödspanna. ATK gjorde till exempel detta med sina kanelvirvelbröd , vilket ger en liknande virvla men utan fånga så mycket ånga. Gör en bildsökning för fler exempel.

Bortsett från slashing / cutting etc.,

• Om du rullar väldigt tätt med minimal fångad luft kan du kanske förbättra situationen. Men det här är knepigt och kanske inte effektivt ändå.
• Vad sägs om att blanda i pastaen i smeten eller degen? Om du gör det vid rätt tidpunkt i blandning kommer du att sluta med fyllnadsdelar (liknande effekt som virvel) med kanske mindre ångfångande effekt.

Hoppas det hjälper. Låt oss veta hur det kommer ut!