Jag använder min tryckkokare mycket och för ett recept badar jag nästan några fläsklinsar i vitt vin. Jag vet att tryckkokning bara minskar vätskan med mindre än fem procent, och jag vet att matlagning bara minskar alkohol genom förångning, inte bryter ner molekyler (eller åtminstone tror jag det). På så vis minskar tryckkocken bara alkoholhalten med ~ 5% (eftersom de saker som avdunstar sannolikt kommer att vara mestadels alkohol? Eller kommer alkoholinnehållet i ångan att vara mycket högre? Även om jag lät sitta innan jag släpper trycket, mest av ångan kommer att vända tillbaka till vätska.
I princip kan jag lägga till "hjälper dig att få tips" till listan över mina InstantPots många funktioner?
Eftersom en tryckkokare inte släpper några ångor, fortsätter all alkohol i potten tills du öppnar locket. Faktum är att även när du lagar mat i en öppen kruka, kommer en stor del alkohol kvar i din vätska ( Wikipedia: Cooking_with_alcohol ) . Medan det är sant att alkohol har en lägre kokpunkt än vatten i sina rena former, kommer en blandning av vatten och etanol att koka ihop, med både vatten och alkoholförångning. Wikipedia: Raoults lag
Om du antar att din tryckkokare inte suger ut en massa ånga, ska det fungera. I så fall är allt du förlorar den ångan som finns inne i ugnen när du öppnar den.
Det är sant att ångan kommer att innehålla en högre koncentration av alkohol än vätskan, t.ex. 5% alkoholvätska kan ge 25-35% alkoholånga. (Jag hade lite problem med att hitta exakta siffror för det förhöjda trycket, men jag tror inte att precision behövs här.) Men själva ångan kommer bara att ligga i ett par gram per liter. Så, beroende på mängden öppet utrymme i tryckkokaren, kan du förlora några gram av en alkohol-vattenångblandning, i värsta fall som att förlora några ml 80-bevislut. Jag antar att det är litet i förhållande till det belopp du lägger in.
Å andra sidan om det försvinner betydande ånga kan förlusten närma sig samma ballpark som den vanliga förlusten från kokande . Jag är inte säker på hur man uppskattar ångan som släpps ut från en tryckkokare, men det betyder att du potentiellt kan förlora upp till hälften av det beroende på hur länge du lagar mat.
Kokpunkten för alkohol är 173 ° F - din tryckkokare når temperaturer upp till 240-250 ° F.
Min man är i "sensor" -branschen och han utrustade mitt kök med en gasdetektor. Jag trycker ofta på kock risotto med 1/4 kopp vin och när jag släpper trycket går larmet ut och innebär en stor koncentration av etanol i luften.
Faktum är att tryckkokare används för att destillera alkohol vid temperaturer som är lägre än tryck matlagning.
Jag gjorde lite forskning i vetenskapliga tidskriftsartiklar och hittade inga specifika studier som mätt exakt hur mycket alkohol som avdunstas under trycklagning - men min utbildade gissning säger att det är ganska!
Läs andra frågor om taggar alcohol pressure-cooker Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Nej. Brand kommer alltid att avge rökiga aromater som alkohol, kryddnejlika och salt. För de flesta inhemska kockar borde det inte göra något, men beroende på vilken typ av sås och rätter du gör kan du kanske föredra lättare smaksatt partier. Troligtvis är det exakt varför tryckkokning håller dina såser levande. Finns det några bevis som har visat att tryckkokning är "sällsynta" ingredienser för att bevara deras smak? Ja. Över hundra europeiska länder använde tryckkokning långt före 1977. Inom... Läs mer