Can Jag gör maränger med kommersiella äggvitorer?

Navigera dina svar
2

Jag vill göra en massa marängkakor, men jag vill inte slösa en massa ägg. Om jag köper något som Egg Beaters Whites , skulle det fungera?

    
uppsättning Yamikuronue 01.07.2014 16:33

4 svar

4

Äggvit i en kartong pasteuriseras vanligtvis. Pasteuriserade ägg är inte bra för maräng eftersom värmen från pastöriseringsprocessen negativt påverkar proteinerna i de vita, som ger en bra maräng. Med mycket piskning (och mer kräm av tartar eller andra stabilisatorer) kan pastöriserade äggvitorer (vare sig från pastöriserade ägg eller kartonger) göra meringue, men det är troligtvis inte lika stift som de från icke-pasteuriserade ägg.

Jag föreslår att jag får regelbundna ägg och försöker använda de överblåsta äggulorna för något som creme brulee.

    
svaret ges 01.07.2014 21:49
2

Jag tittade upp på några sidor och skillnaden mellan äggvitor och äggblåsare är texturen med den senare som är lite vattnig och kan kräva mer piskningstid för att det ska uppnå en fast form. Så noga kanske du vill ge det ett försök att göra en marängkaka, men det kan komma ut så bra som den som använder naturliga äggvitorer. Skillnaden mellan de två ges här

    
svaret ges 01.07.2014 20:13
1

Förra året brukade du kunna köpa snabbmargesmix. Paketet hade äggvitt pulver och socker och lite mat syra. Lägg bara till vatten och sätt i mixern. De fungerade bra, och gav ofta bättre resultat än färska ägg

Har inte sett dem i butikerna i flera år, det är allt sockerfritt och fettfritt skräp

    
svaret ges 01.07.2014 23:55
0

Även om det är mer av ett besvär, använd DEFINITIVT färskt ägg. Jag har gjort maränger i flera år utan problem (om det inte är fuktigt och i så fall väntar jag på en annan dag). Jag köpte ett par behållare av pastöriserade äggvitorer (de är mer rinnande). Gjort 4 satser, piskade käften ut ur dem, ugnen 365 i 30 minuter och lämnade dem i den avstängda ugnen en extra timme eller mer. De var bara okej, inte lika fluffiga och gjorde verkligen inte så många eftersom volymen var låg.
Kommer tillbaka till färska ägg. För övrigt fryser jag äggvita (överfyll inte behållaren) De tina bra och de kan användas för att göra stora maränger.

    
svaret ges 13.01.2016 22:22

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vilka kampfärdigheter har Sherlock? Broken Drywall Corner i Dusch