När jag började arbeta som kock fick jag inte på några osäkra villkor instruktioner om att endast använda hela bladlöv när man lagade mat, så att när bladen avlägsnades, fortfarande hela, kunde man vara säker på att inga stycken hade brutits och stannade kvar i grytan (eller vad som helst).
Jag fick veta att äta torkade bladblad var likadant med att äta brutet glas i sina potentiella effekter på matsmältningssystemet.
Ännu, just den andra dagen jag åt en kaninpaj och jag upptäckte ett helvattensblad i det. Jag frågade servern, och hon sa att det var vanligt för den restaurangen att lämna laurbladen in situ .
Jag antar att de inte kan vara så illa för dig om restauranger kan tjäna dem dolda mitt i en paj?
Det finns ingen anledning att oroa sig för. Det värsta som kan hända är att en bit av lövblad, som är något svårt, kan hyra någonstans i matsmältningssystemet, vilket kräver en resa till ER. Men en medicinsk tidning om ämnet börjar sin diskussionsavdelning med meningen "Rapporter som diskuterar intag av laurbladen har varit utomordentligt skarpa". De nämner endast 10 referenser under perioden 1950-1990, och de flesta av dessa är allmänna studier av främmande kroppar i matstrupen, inte specifika studier av lunginflammation.
Med tanke på hur ofta lövblad måste hitta sina sätt i människors matsmältningssystem (de ingår i vår mat) är det säkert att dra slutsatsen att endast en liten bråkdel av intagade bukblad löser problem, annars skulle det finnas fler studier som nämner sådana fall . Detsamma gäller för biverkningar som skiljer sig från mekanisk obstruktion: om det hade hänt skulle någon ha publicerat den.
Papperet jag nämnde är "Bay Leaf Impaction i matstrupen och hypofarynx" av Stephen K. Buto, MD; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff, MD; Laurie L. Gutstein, MD; och Mick S. Meiselman, MD. Tyvärr är det inte ledigt (jag kan läsa hela texten eftersom min uni har en prenumeration).
Jag antar att om du arbetar som kock, kan din arbetsplats bestämma att även om chansen för en chokare på ett laurblad är något som en i en miljon, skulle de hellre införa bort laurbladen från disken som En regel. Förmodligen försiktig, även om det finns viktigare risker att bry sig om.
Bay blad är definitivt ätbara. Jag har alltid hört samma varning, men efter att ha sett flakiga laurblader till salu i affären, konstaterade jag att de var säkra.
Denna wiki sammanfattar det som de är säkra (om du kan stå på smak), förutom att de ofta är stela efter tillagning och kan potentiellt orsaka kvävning eller repning. länk
Efter att ha behandlat dem tidigare, är de inte så nära så illa som glas skulle vara.
Brutet glas kanske tippar det lite starkt, men den tjocka centrala stammen av laurbærblad betyder att de blir ganska styva även när de är kokta, så det finns möjlighet att skrapa i tarmfodret om en hel sväljs.
Jag tror inte att små fragment skulle göra mycket skada dock - absolut inte mer än en bit un-chewed potatischip eller kokt söt. Jag har flera recept som kallar för strimlad eller malet löklöv (i exempelvis currypasta) som uppenbarligen inte kan tas bort.
Idag åt jag soppa och det hade ett lagerblad i det. Det fastnade i min hals och jag kunde inte andas eller prata. Lycklig min 12-åriga dotter hade en känsla att ringa ambulansen, jag tror att jag har en skyddsängel. Jag lyckades knappast dra ut det. Jag fick veta att sippa vatten och bara äta mjuka livsmedel, min matstrupe är skuren överallt och min hals är verkligen öm att svälja. Alla fjällblad har tagits bort från mina matlagningsmetoder som börjar idag. Jag fick höra att lappbladet är som att svälja glas, jag är så lycklig.
Jag blev rusad till ER efter att ha svalnat 2 små bitar av lövblad som var i en sallad som serverades på Long Beach Diner och lade in i matstrupen som skär mig som ett rasorblad. Det resulterade i timmar av våldsam hacking och spottning av blod, xrays, en kattskans och en smärtsam kamerasond genom min näsa och ner i halsen. Sjukhuset föreslog kirurgi för att ta bort det men jag lyckades äntligen ta bort en av bitarna till följd av min våldsamma hacking. Två veckor senare gick det andra stycket slutligen in i matsmältningsbanan. Mycket skrämmande. Väldigt smärtsamt. Mitt matsmältningssystem har varit i nöd i månader som ett resultat av trauman.
Läs andra frågor om taggar cooking-myth bay-leaf Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna