I den här tråden:
Är det okej att mäta mjöl efter vikt genom att konvertera från volym?
Valet av mätning i volym och vikt diskuteras. Jag har alltid föredragen vikt, men har en långvarig känsla av ett ytterligare fel som är mer utbrett när man mäter i vikt, nämligen någon mängd fuktinnehåll i mjölet.
Säg att helt torrt mjöl har en viss densitet d.
Mjölken har en "högsta fuktighet", har viss procent mjöl och en ny densitet d_2. Dessa två siffror sammanfaller för att ändra både volymen och viktmätningarna."Högsta fuktinnehåll" betyder "inte självklart", antar jag.
Finns det några kända resultat av detta slag? Hur mycket mer / mindre fukt kan finnas i mjölet utan att vara noticable?
För att ytterligare komplicera saker, antar jag att det också innebär att något tillsatt vatten ska ta hänsyn till den extra fuktigheten?
Jag tänker på en liknande diskussion om svampar; vikt mot volym, som alltid hävdar vikten är bättre - som jag inte håller med Tänk bara på torkade svampar, till en bråkdel av den ursprungliga vikten. Naturligtvis är ett pulver inte detsamma som en svamp med cellväggar, men jag antar att enskild mjölpartikel kan absorbera fukt i alla fall?
Här är ett inlägg om ämnet jag fann intressant. länk
Resultaten kan inte vara slutgiltiga, men verkar logiska nog att de är minst stängda. I grund och botten, min parafrasering, finner de skillnaden mellan helt torrt mjöl och mycket fuktiga förhållanden för de flesta av oss att vara verkliga men mycket mindre än det från volymen. De blir mer tekniska på vissa av sina motiveringar än vad som helst kan föredra, men hävdar i allmänhet att vikt inte bör variera med mer än 3% för de flesta av oss, och att de flesta hushållsskalor är korrekta till ungefär 1% och vi klassificerar det som exakt mätning, 3% är inte stor.Gissa här, men jag föreslår att andra ingredienser också kan utföras åtminstone inom samma område med fuktighet och denna effekt är mindre än höjdsvariationer, och att volymmåtten sannolikt åstadkommes genom fuktighet vilket skulle möjliggöra förhöjningar i komprimering som mycket, kanske malm än vikt. Med tanke på 3% som en grov guide tror jag att detta passar in i känslor och upplevelser och normala variationer i matlagning. För dem utanför det "normala" bandet, öken och hög luftfuktighet kystnära områden, har bott i båda, ja det är en enda förbannelse att försöka få konsekventa resultat där.
Efter att ha bott i Arizona (MYCKET låg fuktighet - ofta 3-5%, föddes jag där) och nu i Filippinerna (hög 90s fuktighet alltid) är skillnaden mycket liten, inte märkbar. Det ligger inom "normala toleranser". Varje varumärke kan vara lite annorlunda också, men de flesta är nästan lika.
Läs andra frågor om taggar flour Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna