Storage efter långsam matlagning

Jag är övertygad om att du förmodligen inte kommer att döda någon, och försöker att tillämpa restaurangstandarder på hemmiljöer är ganska svår eftersom de är väldigt olika i skala men uppenbarligen gäller grundprinciperna.

Att lägga mat i en annan behållare och sedan i ett isbad är rimligt om du är orolig för kondens eller uppvärmning av kylskåpet. Darin (se kommentarer nedan) rekommenderar att bada maten i en metallbehållare är bäst för att kyla maten snabbt. Detta tillvägagångssätt ELLER sätter den varma maten rakt i kylskåpet stöds av råd här:

länk

Tja, en livsmedelssäkerhetsexpert skulle berätta att din nuvarande plan är en hemsk idé. Du vill minimera hur mycket tid maten är mellan 40 F och 140 F, och restauranger har mycket strikta regler för det. Det rätta sättet att göra det är att sätta din mat i relativt små behållare, inte mer än en kvarts i storlek, och lägg dem i kylen genast. Det förhindrar eventuell tillväxt av bakterier.

Med en långsam spis har din mat suttit på ungefär 170 eller så under många timmar och är sannolikt helt steril. De bakterier som lever i luften kommer inte att vara skadliga för dig på något sätt om du äter dem, och de skulle inte växa så snabbt på de flesta saker som du skulle ha kokat. (Enligt en toxikolog visste jag en gång vem som skulle lämna bakad kyckling ut över kaminen över natten!)

Det korta svaret är att om du inte har dött ännu, kommer du förmodligen inte, men berätta inte för någon jag sa det! Och gör aldrig detta på allt som inte har lagats tillräckligt varmt för att bli steriliserat!

Jag använder crockpot liners (plastpåsar avsedda för lång / hög värmeexponering) för att göra det lättare att rengöra. Det gör också lagring av rester enklare också, eftersom jag bara kan lyfta plastpåsen och lägga den i en skål. Jag köper min i bulk från en grossist men du kan få dem i de flesta livsmedelsbutiker eller online. länk

När jag gör chili i en krukgryta kan den kylas på ~ 45 min genom att ta korken ur metalluppvärmningsluckan. Sedan lägger du ett fan över det. Håll sedan omrörningen. Arbetskrävande men mycket effektiv.

Om jag inte var så lat med omrörningen, skulle det kunna ske under halva tiden.

Om du vill ha snabbare, överför till rostfritt och lägg i ett isbad. Och rör om. Det skulle sannolikt få dig att kyla inom 5 minuter.

En metod som inte har nämnts än.

För de av oss som håller flaskor med vatten i kylen eller frysen (en bra idé om du inte håller ett fullt kylskåp och bor i ett område som regelbundet förlorar ström), kan du ta dem ut och släppa dem med grytor, lager eller liknande för att hjälpa till att kyla dem snabbt. (från en långsam spis kommer det att fungera ... om det nyligen kokades kan du behöva låt det svalna först, så att du inte smälter behållarna)

Du kan också använda en påse på is eller till och med fylla en liten kruka med is eller kallt vatten och placera den i den heta vätskan och kyla den från mitten.

Det här kommer givetvis inte att fungera med rosta eller andra stora, solida föremål, tyvärr. För det kan du ibland dra ut den stora köttköttet, låt det svalna i det öppna, medan du kyler vätskan separat.

Jag lägger aldrig varm mat direkt i kylskåpet, eftersom det skapar kondens och höjer kylkammarens temperatur (dock något).

Jag skulle byta behållare säkert och sedan lämna den på disken tills den är nere i 100-140-serien. Att använda en isbad är det säkraste sättet att göra detta, men det är uppriktigt inte så vanligt utanför restauranger (eller ens i några av dem).