Jag lägger vanligtvis cirka 2 msk potatismos till mina brödrecept (3 koppar mjöl). Jag har inte provat det med potatisflingor eller potatismjöl. Om du lägger för mycket blir degen väldigt klibbig och brödet tätt
Bara upptäckt att tillsätta potatis till ett brödrecept kan göra det mjukare och mer fuktigt. Jag skulle vilja experimentera med det här. Om jag följde ett recept som inte innehöll potatis, hur kunde jag ändra det för att inkludera potatis? Måste potatisen vara en viss procentandel av mjölet? Lägger jag till fler vätskor tillsammans med potatisen? Tar jag bort något mjöl och byter ut med potatis?
Fungerar också potatisflingor?
Du vill vara försiktig när du försöker ändra ett existerande icke-potatisrecept.
Potatis, som alla andra jordbruksprodukter, har en varierande mängd stärkelse och vatten. Vissa är stora, vissa är små etc, så det är svårt att berätta hur mycket mjöl och / eller vatten du vill ersätta i ett existerande recept utan att göra några seriösa labtester eller försöka ta bort allt vatten på något sätt.
Den icke-riskabla metoden: Leta efter publicerade recept som redan har tillsatt potatis:
Experimentell metod Ta ett recept du gillar som kan använda lite mer fuktighet. Kasta i en kopp bakad potatis. Ta bort en halv kopp mjöl och 1/4 kopp oavsett vätska du använder. Du kan också försöka använda potatismjöl:
Bak den loafen och se vad som händer. Justera variablerna efter behov, och försök igen, noggrant dokumentera vad som fungerade och vad som inte gjorde det. Om du utvecklar något du vill, publicera det så kan resten av oss njuta av det!
Jag lägger vanligtvis cirka 2 msk potatismos till mina brödrecept (3 koppar mjöl). Jag har inte provat det med potatisflingor eller potatismjöl. Om du lägger för mycket blir degen väldigt klibbig och brödet tätt
En stor eller 2 små potatis för 1 kg mjöl, kokt och strimlat. 3 3/4 kopp vatten för tyngre Mörk Råg / Hela Vete / Vit mjölkombination: -)
Inte bara kommer potatisflingor att fungera, det är en relativt bra användning för dem.
Jag tycker verkligen inte att det är svårt att vinge det - min vanliga inställning att välja brödstorlek efter mängd vätska, blanda i mjöl saker tidigt och sluta lägga till mjöl när det är degen fungerar bra här. Om man lägger potatis i stället för flingor, är de mer eller mindre en del av vätskan. Om du använder flingor, bli inte galen - använd inte mer än tillräckligt med flingor för att göra ungefär lika mycket potatismos som den mängd vätska du använder.
Också uppmärksamma resultat och justera efter behov (det är en del av experimenten.)
Jag använder ett 5 minuters brödrecept som är två matskedar jäst, två matskedar salt, fyra koppar vatten och åtta koppar mjöl. Jag gillar att lägga till sötpotatis i mitt bröd, och jag använder den som flytande, så jag använder en kopp mashed sötpotatis och tre koppar vatten och det visar sig perfekt; mycket söt och fuktig.
Läs andra frågor om taggar baking potatoes Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna