Potatis i bröd? Hur uppskattar du potatis?

4

Bara upptäckt att tillsätta potatis till ett brödrecept kan göra det mjukare och mer fuktigt. Jag skulle vilja experimentera med det här. Om jag följde ett recept som inte innehöll potatis, hur kunde jag ändra det för att inkludera potatis? Måste potatisen vara en viss procentandel av mjölet? Lägger jag till fler vätskor tillsammans med potatisen? Tar jag bort något mjöl och byter ut med potatis?

Fungerar också potatisflingor?

    
uppsättning CookingNewbie 31.07.2014 14:33

5 svar

5

Du vill vara försiktig när du försöker ändra ett existerande icke-potatisrecept.

Potatis, som alla andra jordbruksprodukter, har en varierande mängd stärkelse och vatten. Vissa är stora, vissa är små etc, så det är svårt att berätta hur mycket mjöl och / eller vatten du vill ersätta i ett existerande recept utan att göra några seriösa labtester eller försöka ta bort allt vatten på något sätt.

Den icke-riskabla metoden: Leta efter publicerade recept som redan har tillsatt potatis:

länk

Experimentell metod Ta ett recept du gillar som kan använda lite mer fuktighet. Kasta i en kopp bakad potatis. Ta bort en halv kopp mjöl och 1/4 kopp oavsett vätska du använder. Du kan också försöka använda potatismjöl:

länk

Bak den loafen och se vad som händer. Justera variablerna efter behov, och försök igen, noggrant dokumentera vad som fungerade och vad som inte gjorde det. Om du utvecklar något du vill, publicera det så kan resten av oss njuta av det!

    
svaret ges 31.07.2014 17:13
4

Jag lägger vanligtvis cirka 2 msk potatismos till mina brödrecept (3 koppar mjöl). Jag har inte provat det med potatisflingor eller potatismjöl. Om du lägger för mycket blir degen väldigt klibbig och brödet tätt

    
svaret ges 31.01.2016 17:56
1

En stor eller 2 små potatis för 1 kg mjöl, kokt och strimlat. 3 3/4 kopp vatten för tyngre Mörk Råg / Hela Vete / Vit mjölkombination: -)

    
svaret ges 01.03.2015 23:00
1

Inte bara kommer potatisflingor att fungera, det är en relativt bra användning för dem.

Jag tycker verkligen inte att det är svårt att vinge det - min vanliga inställning att välja brödstorlek efter mängd vätska, blanda i mjöl saker tidigt och sluta lägga till mjöl när det är degen fungerar bra här. Om man lägger potatis i stället för flingor, är de mer eller mindre en del av vätskan. Om du använder flingor, bli inte galen - använd inte mer än tillräckligt med flingor för att göra ungefär lika mycket potatismos som den mängd vätska du använder.

Också uppmärksamma resultat och justera efter behov (det är en del av experimenten.)

    
svaret ges 27.01.2017 04:00
0

Jag använder ett 5 minuters brödrecept som är två matskedar jäst, två matskedar salt, fyra koppar vatten och åtta koppar mjöl. Jag gillar att lägga till sötpotatis i mitt bröd, och jag använder den som flytande, så jag använder en kopp mashed sötpotatis och tre koppar vatten och det visar sig perfekt; mycket söt och fuktig.

    
svaret ges 26.01.2017 23:35