När ska jag trycka vitlök och när ska jag hugga den?

Question

När ska jag trycka vitlök och när ska jag hugga den?

#1 från (18 röster)
#2 från (12 röster)
#3 från (1 röster)
#4 från (1 röster)
#5 från (-1 röster)

13

Jag hittade bara att de gjorde snygga apparater för att pressa vitlök. Men jag är osäker på när jag ska använda detta. När pressar kockar vitlök och när huggar de det? Finns det en tumregel som måste följas? Också, varför får bara Garlic and Ginger pressas?

garlic cutting

uppsättning Evan Carroll 05.12.2013 08:08

5 svar

Läs andra frågor om taggar garlic cutting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Looking för en exakt näringsdatabas Does EASA godkänna användningen av localizer back course?

score 18 · Answer 1

Det är faktiskt ganska kontroversiellt på sin egen väg. Om du ska använda en vitlökpress ska du klippa rotänden från kryddnejnet (du kan göra det en glödlampa om det behövs) och ge de enskilda kryddnejlika lite kross med sidan av en stor kniv innan du trycker på dem. Om du gör det och du har en bra vitlökpress kan du bara plocka pappret från pressen för att vara redo för nästa kryddnejlika. Det är bra, om pressad vitlök är vad du vill.

Vitlök är roligt på det här sättet. Det beror allt på hur noga du vill vara. Att pressa handlar om det minsta "perfekta" sättet att förbereda vitlök för någonting, men det fungerar ganska mycket för allt. Många människor tycker att det är det mest bekväma sättet att hantera vitlök. Om du trycker på vitlök får du färsk vitlöksaft och smutsad vitlökpasta. För nästan allt som är adekvat .

Om du önskar mer än tillräcklig, den typ av superlativ awesomeness som Michelin Star domare letar efter och din lillebror skulle aldrig märka, då måste du bryta ut knivkunskaperna. Skärning, krossning, smörjning, krossning och till och med pressning ger olika resultat, även om skillnaderna knappast är uppenbara för oss bara dödliga.

Jag tror inte att ingefära någonsin skulle pressas, och jag skulle inte säga att pressning är en alltid adekvat teknik som jag skulle säga för vitlök. De bästa metoderna för ingefära är att skrapa med en mikroplan eller en ingefära, till tärningar, att göra det i volym med en matberedare och sedan hålla i kylskåpet eller frysa i engångsdelar, eller att steka och använda i stora bitar . Det kan vara bra att du vet att du kan frysa hela handen av ingefära. Frosset, du kan använda en mikroplan och papperet kommer bara att gå ut ur din väg.

Jag är inte medveten om något annat för vilket en press av vitlökstyp kan vara till nytta.

score 12 · Answer 2

Det finns tre faktorer att överväga när man bestämmer sig för att hugga eller gräva vitlök mot att använda en vitlökpress:

textur . Om du vill ha sås eller dressing för att vara helt slät, är texturen av pressad vitlök lämplig eftersom den är väsentligen renad.

Smak . Som en generell tumregel, inom gränserna, ju mer fin du höjer vitlök, desto starkare kommer dess smak att genomtränga en maträtt. Krossning eller användning av en press maximerar detta.

bekvämlighet . För ett litet antal kryddnejlika kan en vitlökpress användas utan att skrota handskarna . Naturligtvis måste pressen städas, men vissa människor finner det enklare än att manuellt peeling.

I praktiken använder professionella nästan aldrig en faktisk vitlökspress eftersom:

De känner trickarna för att effektivt skala av små eller stora mängder vitlök.
För små mängder, med bra knivfärdigheter, behövs inte en press för att få renad vitlök. Det är snabbt och enkelt att få renad vitlök med ingenting annat än en kniv genom att krossa en kryddnejlika eller två med lägenheten i bladet, sedan krossa med salt och smälta med bladets platta. Denna metod kräver inte tillfälligt att rena ut pressen.
Om större kvantiteter krävs, ska en matberedare hugga vitlöket så fint som önskat.
Vitlök i olika former kan köpas färdigt att använda, från hela skalade kryddnejlika, till hackad, till renad. Beroende på typ av professionellt kök och de önskade resultaten kan en av de här bekvämlighetsprodukterna användas för att göra saker lättare.

Vitlökpressar passar mestadels för hemkockar som gör små kvantiteter, som gillar den renade kvaliteten på vitlök det skapar, eller som hatar peeling vitlök. Det finns ingen omständighet där de är viktiga.

När det gäller andra örter lämpade för en press är vitlök unik i sin storlek och struktur, vilket gör den unikt lämplig för en press.

score 1 · Answer 3

Jag har gjort båda, mer krossning än att trycka. Precis från min erfarenhet är mincing att föredra för smak, plus jag tittar på många kockar på TV och sällan ser jag dem med en press som talar till mig. När du trycker på måste du också gå igenom alla steg om du inte är villig att skrapa skalen ut ur pressen mellan kryddnejlika. Om du trycker efter att peeling, får du fortfarande rester du måste städa ut mellan kryddnejlika. Sammantaget tycker jag att du får mer smak och mindre krångel genom att krossa.

score 1 · Answer 4

Det var en artikel på detta på allvarliga äter förra året. Skärningsmetoden kan ge en annan smak beroende på hur mycket cellerna sönderbrott.

Takeaway var:

Knife-Minced: Once again mild, with little bits of chewable garlic that are tender and sweet.

Garlic Press: Stronger overall flavor than the knife minced, with a medium burn in the throat. It's a little sweet but also a little harsh.

Mortar and Pestle: Quite sweet with tender mashed chunks. Pretty tasty, with a very mild burn that sets in late in the back of the mouth.

Knife Pureed: The baby bear—neither too sweet nor too harsh, too mild nor too strong.

Microplane: The burn sets in faster than the others, with a slightly acrid taste, but not nearly as bad as raw. Unpleasant bitter aftertaste hangs in the mouth, but it's not severe.

Men i lång matlagning försvann skillnaderna.

score -1 · Answer 5

Pressad vitlök är 4 gånger så stark som malet! Så justera ditt recept i enlighet därmed om du ska använda pressad vitlök.