Kyckling marinade med sojasås - har jag gjort något fel?

3

Jag har gjort en kyckling marinade med sojasås, olivolja, torra örter och kryddor. Jag satte den att marinera i 3-4 timmar (som jag mest gör), men jag kunde inte laga den den natten så jag lämnade kycklingen i marinaden över natten. Kycklingen lämnades för att marinera i kylskåp, i en förseglad ziplock väska.

Nästa dag hade kycklingen några bruna torra delar (nästan som en bränna). Jag förväntade mig att det var brunt, men de torra delarna såg hemskt ut. Jag bestämde mig för att kasta bort kycklingen vid den tiden jag trodde det inte var säkert för det.

Har jag gjort något fel? Det är inte säkert att marinera i sojasås i mer än några timmar? Jag kunde ha förberett den kycklingen utan några bekymmer?

    
uppsättning Coral Doe 08.08.2012 10:06

2 svar

7

Sojasås är ganska salt. Det låter som en hel del vatten som diffunderas ur din kyckling och i marinaden, vilket väsentligt förändrade köttets konsistens.

Det är inte ovanligt att göra något så här med avsikt. När du till exempel gör gravlax täcker du en bit lax med ganska lite salt och kyler det för en dag eller två. Saltet drar mycket fukt, vilket gör att fisken stannar betydligt. Även om din sojasaus marinade var flytande hade den fortfarande en mycket högre saltkoncentration (eller att tänka på det på annat sätt, en mycket lägre vattenkoncentration) än kycklingen, och skulle ha haft samma effekt.

    
svaret ges 08.08.2012 16:17
0

Jag har ett Kyckling Pago Pago-recept (från Polynesian Resort i Disney World) som marinaden som har sojasås i den, receptet kräver att kycklingen ska marinera i 24 timmar, så jag är säker på att din kyckling skulle ha varit bra att äta. Soja har aldrig bränt min kyckling, så jag tror inte att det var den skyldige.

    
svaret ges 02.11.2013 20:56