Sojasås är ganska salt. Det låter som en hel del vatten som diffunderas ur din kyckling och i marinaden, vilket väsentligt förändrade köttets konsistens.
Det är inte ovanligt att göra något så här med avsikt. När du till exempel gör gravlax täcker du en bit lax med ganska lite salt och kyler det för en dag eller två. Saltet drar mycket fukt, vilket gör att fisken stannar betydligt. Även om din sojasaus marinade var flytande hade den fortfarande en mycket högre saltkoncentration (eller att tänka på det på annat sätt, en mycket lägre vattenkoncentration) än kycklingen, och skulle ha haft samma effekt.