Protein i kokt vs. rå kycklingbrödfilé
Jag är lite förvirrad av etiketten på ett okokt mot ett kokt kycklingbröst. Båda nämner 23 g protein per 100 g produkt:
Om jag lagar den råa kycklingen själv, förlorar den mycket vatten, så efter kokning väger den bara 80% av vad den brukade väga, och eftersom inget av proteinet avdunstats innehåller min kokta kyckling nu 23g protein per 80g, (28,75g / 100g) medan den köpta kokta kycklingen har 23g protein per 100g
Var kommer denna skillnad från?
2 svar
Proteiner är komplexa kemiska former så det beror på. Låt mig utarbeta genom att ge 2 extrema exempel:
- Om du kokar ett ägg sprider proteinerna sig ihop, och därför blir en vätska en fast substans som inte smälter igen när du kyler den ner och det finns ingen proteinförlust alls.
- Om du bränner en bit kycklingbrödfilé till en skarp grill på natten, kommer mycket proteinmassa att gå förlorad.
I ditt speciella fall ser jag följande möjligheter:
Du bör kontakta ett lokalt konsumentskyddsprogram och få dem att skicka av båda produkterna för faktisk testning, eftersom dessa typer av tester är ganska dyra.
Eftersom dina etiketter är tyska rekommenderar jag: länk
Jag tror att förvirringen är i tolkning av etiketten. Om du lagar en 100g bit kyckling med 23g protein kommer du att sluta med en bit kyckling med 23g protein. Det kommer nu att vara mindre än 100 g på grund av fuktförlust.
Som Cynetta påpekar, kommer mängden fukt förlorad att bero på hur mycket det är kokt. Det står för att om du har 100 g efter matlagning kommer proteininnehållet att vara högre, men hur mycket är baserat på utgångsmängden.
Så, med hjälp av siffrorna i frågan började du med 600g kyckling, innehållande 138g protein. (6 x 23 = 138) Efter tillagning hade du 460g kyckling. Så, per 100 gram kokt kyckling, det finns 30g protein. (138 / 4,6 = 30)
Läs andra frågor om taggar chicken chicken-breast Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna