Jag märkte att många recept som kräver att ingefära uttryckligen kallar på skalad ingefära.
När jag använder ingefära stör jag inte med att skala det. Eftersom det nästan alltid är hakat, är de små bitarna av papperskal nästan omöjlig.
Finns det någon anledning att jag ska börja peeling min ingefära? Finns det några rätter som serveras bättre genom att använda ingefära som har blivit skällad?
Ingefära är knobbigare än en potatis. Finns det ett bättre sätt att skala dem än att bara ta en grönsaksskalare till det?
FWIW- Receptet som provocerade denna fråga kan hittas här .
Det finns ingen anledning att skrälla utöver dess estetik. Det finns ingen större smak eller näringsskillnad på något sätt. Om ingefära kommer att ses så skäll av det, om inte stör inte.
Det bästa sättet att skalla ingefära är att använda kanten på en liten sked för att gnugga bort det, det fungerar väldigt bra, tar sekunder och slösa inte så mycket som att använda en kniv eller peeler.
Håll med @GdD, att det bästa sättet att skilja på det är med en liten sked. Om du har en tillräckligt skarp kniv och är bra med det, så kommer det att fungera (Eller peeler). Jag lärde mig först det här tricket från Martin Yan (Yan Can Cook) förmodligen för nästan 20 år sedan ... här är en senare video av honom visar detta.
För att svara på din andra fråga om varför du skulle skalla det. Det beror på ingefära du får. När ingefära är ung är huden mycket mjuk och peeling är inte nödvändig. Som ingefära åldras blir det svårare och vid vilken tidpunkt kommer du att märka det. Om huden är snygg och jämn, är ingefära sig ganska fast, du tittar noga på en yngre ingefära. Om huden börjar bli lite grov kan det vara värt att peeling. Mestadels vad jag källar runt där jag är, det är mestadels äldre saker.
Jag känner inte till smaksskäl för att skalla ingefära, men den paprika skalen är hård i konsistens.
Jag hanterar ingefära på ett av två sätt: antingen fryser jag det och rinner det i min maträtt med en mikroplan - ny ginger smak direkt när jag behöver det; eller jag hugger det till en fin köttfärs innan du lägger till. I en stark texturerad maträtt, antar jag att peeling inte skulle vara nödvändigt, men i en fin texturerad sås eller custard skulle jag definitivt skala det.
När jag skrämmer ingefära gör jag en knopp åt gången. Detta kräver att deformera rhizomen i enskilda knoppar och jag tycker att det är bekvämt att bara använda en knopp eller två i en maträtt istället för att mäta exakt. Jag skalar ingefära med en paringskniv på ett skärblock snarare än en grönsaksskalare.
En annan gingerbit som jag har använt är att skära hela rhizomskivans tunna, placera den i en kruka, täcka den med 100 bevis vodka och placera burken, ingefära och vodka i frysen i en vecka. När den första fyllningen av vodka är borta gör jag vanligtvis två mer innan jag känner att smaken har extraherats från ingefärskivorna. Jag använder den aromatiserade vätskan för att tillsätta fräsch gingeröring och värme till rätter genom att lägga den i slutet av tillagningen. Jag har också varit känd att använda 1/2 oz. av ginger smaksatt sprit som den hemliga ingrediensen i en vodka martini, snarare än bitter.
Det är sant att det i många fall har ginger hud eller inte, gör ingen skillnad i smak.
Men i minst ett fall kanske du vill skingra ingefära - fräsch ginger chili sås. Annars kan huden och dess konsistens komma i vägen för att njuta av såsen. Särskilt om ingefära är gammal. OTOH, receptet kan kräva uttrycklig närvaro av ingefära hud.
För att skära en ingefära använder vi vanligtvis en kort skarp kniv för att skrapa av huden lätt. Inga djupa snitt. Du behöver inte ta bort varje millimeter av huden. Speciellt runt böjerna kan du utöva behållning.
Ju äldre ingefära desto svårare är det att skölja den. En ingefära kan vara så gammal och skrynklig att det inte finns någon mening att skona den längre.
Det är lättare att skära en stor ingefära genom att bryta upp den genom sina grenar.
Men ... kasta inte bort huden. De är för att göra ginger-citronte.
Jag håller med all kunskap i de andra svaren, men det finns en aspekt av detta som helt förbises: Bekämpningsmedel. Om dina gröntar inte odlas organiskt kommer många av dem att innehålla betydande mängder av bekämpningsmedelsrester. Ännu mer så om du inte ens stör om att tvätta dem med mildt tvål och vatten innan du använder dem (men även den typen av rengöring, kan inte ta bort dem alla). Så att bli av med hälsoeffekterande bekämpningsmedel är det en bra idé att skrälla. Tyvärr är jag inte medveten om hur "smutsig" ingefära i allmänhet är när det gäller bekämpningsmedel, fungicider etc. Det är faktiskt anledningen till att jag klickade på att läsa om detta problem: kanske visste någon.
Jag råkar veta att importen från tredje världsland innehåller många fler bekämpningsmedel än att producera från mer utvecklade länder, och där jag bor brukar vanligtvis kommer från Kina. Så mitt gissning skulle vara att det faktiskt innehåller ganska många "dåliga grejer" på den skalen. Något jag inte skulle vilja äta det är.
Jag skrapar den med en trubbig kniv. Det är viktigt om du gör gingerjuice till exempel som huden blockerar rivarens hål.
Det är frivilligt, som potatis eller morötter om det är för smutsigt, du skrapar eller bara städning är tillräckligt bra.
Peeling ingefära är tillval ...
Men vi brukar skrälla det lätt:
1. Blötlägg ingefära i vatten i några timmar, vilket gör huden mjuk och så kommer den lätt ut.
2. Då kan du använda kanterna på en sked för att avlägsna huden.
Det enklaste sättet att skalla ingefära är med en sked.
Behöver inte suga det eller något. Bryt det i hanterbara tummar och skrapa bort huden med en sked av sked.
Bär i min det om du lägger värme på din maträtt, men ingefära den mest krävande delen är huden !!
Jag tycker att det är bäst att skingra ingefärarotten. Jag använder en liten kniv. Håll peelingarna för potpourri, inte te eftersom huden troligtvis kommer att hålla den bekämpningsmedel som används på roten i lagring. För att täcka slöseriet köper jag en extra bit rot för att kompensera. Om du måste behålla huden, blötlägg roten i en lösning av kokvatten och vatten i ungefär en halvtimme (mängden kokvatten, döma själv) och skör sedan roten väl före sköljning. Förresten går det för de flesta frukter med skinn, speciellt apelsiner.
Du behöver inte lägga in ingefära direkt i något recept, bara Ginger + Vitlök (skal vitlök) blanda det och slipa det och lägg till det .. (Indiska recept kommer att följa detta) ..
Läs andra frågor om taggar peeling ginger Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna