Jag undrar hur är det bästa sättet att konfitera en fläskhals.
Är det bäst att konfitera en hel del eller ska jag hugga upp det innan? Vilken typ av olja eller fett ska jag använda? Vad är rätt temperatur för oljan / fettet? Vilken typ av kryddor och örter ska jag använda i fett / olja? Hur länge ska det lagas? Ska det seared i en panna före eller efter confiting?
Din fråga gränsar till att vara för bred, det finns inget "bäst", eller åtminstone är alla "bäst" olika. Här är vad jag menar:
metod 1 : Säger att benet köttet, men håll det hela, saltlake det över natten, och sedan confit den i rapsolja (canolaolja) metod 2 : Den här säger att du ska skära köttet på förhand, torka det med kryddor och salt över natten och konfitera det sedan i gjord fett
Dessa två recept skiljer sig åt många punkter men båda är giltiga. Klipp upp det eller lämna det hela - antingen. Vad fett att använda - vad du än vill. Vilken temperatur - varierar. De enda sakerna där dessa två metoder är överens är:
Så hur man gör konfit beror på vilken effekt du vill ha. Om du vill ha något att vara enkelt och snabbt serveras, skära det upp före handen, så använder du också mindre fetthalt. Om du vill ha något imponerande att lägga på bordet, lämna det hela med benet och dra sedan av det med en gaffel. Om du vill ha en riktigt rik konfit, använd sedan svamp, om du vill ha den lite mindre rik använd en lättare olja. Vanligtvis konfiterar du med samma fett som kött eller fjäderfä, men i det här fallet skulle jag personligen gå till en lättare olja i stället för svamp, men det är bara min åsikt.
Läs andra frågor om taggar confit Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna