På lördag konserverade min fru och jag några skarpa äpplen genom att göra äppelmos. Vi gjorde emellertid inte ett vattenbad efteråt - det var ett varmt vatten i sausen som gjorde en försegling med burkarna. Det har varit tre dagar sedan vi konserverade dem. kan äppelmoset på ett säkert sätt upparbetas med ett kokande vattenbad? Eller behöver vi skriva bort de burkar som vi inte kyldes?
De kan upparbetas, men du måste åtminstone fördubbla bearbetningstiden, och du bör vara beredd att offra en burk konserver. Om du har en tryckkokare är det det mest föredragna sättet att gå. Om du inte gör det, kommer en stor dubbelkedja att göra. Titta på din första sats med burkar. När du badar dem, låt dem koka i en timme, öppna sedan en burk för att kontrollera temperaturen med en matlagningstermometer. Du måste vara säker på att själva mitten av äppelmos blir varm nog för att döda bakterier. När den når den temperaturen, fortsätt att koka burkarna i minst tjugo minuter för att säkerställa en fullständig död. Din temperaturtestburk bör inte hållas, så det är den som ska användas direkt.
Om du, som jag, nyligen bröt din termometer i en olycklig olycka med en vilt entusiastisk sticksnygg hund och har inte ersatt det ännu, badkar dina burkar i minst tre timmar för att se till att de har nått söt zon för temperatur.
Läs andra frågor om taggar canning food-preservation Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna