Jag skyndar jag på förberedelsestiden för chocolate chip cookies?

Navigera dina svar
5

Jag har blivit uppgift att göra 100 + chocolate chip cookies varje annan dag. Som det står tar det mig över 10 timmar att göra det här. Jag undrade om någon hade några råd om hur man skära ner tiden för detta?

Mitt recept är här och arbetsflödet (med tiden) är så här:

  • gör 6x degen (det tar ungefär 25-30 minuter)
  • Låt degen kyla i frysen i ca 30 minuter
  • förvärm ugnen till 325F (det tar ca 20 minuter, men jag låter ugnen sitta vid 325 i ytterligare 20 minuter)
  • Ta ut deg (i delar), mäta och komprimera deg i 56g (~ 2 oz.) Bollar (detta är tidssynkningen)
  • När jag har 18 bollar, rippar jag dem enligt receptets instruktioner, placera 9 på en kakan och 9 på en annan.
  • Baka kakorna i 24 minuter (byt kuggstång och rotera arken vid 12 minuters mark), samtidigt "bearbeta" mer deg.
  • Ta ut kakor, låt lakan svalna i ytterligare 10 minuter och sätt en annan sats på 18 i ugnen.

    • Eftersom det är klart att jag inte kan få mina kakor att baka något snabbare, tror jag att min flaskhals är "bearbetning" av degen. Jag är okej med att få cookies som är 56g +/- 3g, någon har några tidstestade förslag?

        
    uppsättning StevieP 14.03.2012 01:40

    4 svar

    8

    Förvärm medan du gör andra saker. Det är inte ett steg som borde ta någon effektiv tid.

    Mäta inte så obsessivt. Om inte dessa behöver vara obefläckade cookies, bara acceptera lite variation . Skrupa ungefär med en sked, eller bara dina händer, och bilda i bollar med händerna om det behövs. Om du vill ha precision, kan du använda en cookie degskopa . Men 56 ± 3g låter snällt över mig. Med tanke på att du sa att detta är den viktigaste tiden sjunker, skulle jag föreslå att det skulle lossna lite.

    Är du fyller dina cookieplattor helt ? Fyller de din ugn? Efter ett recepts instruktioner till brevet, bakar du bara 9 per ark, är det uppenbarligen fel att göra om dina kakor eller bakplåtar inte är lika stora som de i receptet. Observera också att om du har många kakor per ark, kan du ofta passa mer genom att kakel i trianglar istället för rutor .

    Och slutligen ompröva ditt recept. Jag är säker på att den här är bra, men kom ihåg att de flesta standardchokladkaka-recepten bakar på 350F eller 375F , och gånger mer inom 8-12 minuters intervall. Om ditt recept ger dig exakt de cookies du vill ha, och andra gör det inte, håll dig fast vid det, men om du inte sticker till receptet, försök något annat.

    Redigera: en mer tanke! Kylning av degen är nog avgörande för ditt recept, men du kan mäta / skopa medan det är varmare och lättare att arbeta med , sedan kyla i bollar och sluta bilda en gång kyld.

    Och en annan, efter att ha sett din kommentar: Med tanke på att du har ökat baktiden när du fyller ugnen mer och använder isolerade pannor, kanske du vill öka temperaturen till 350-375F och se om du kan komma tillbaka till 15-18 minuters baktid. De kan sluta närmare den ursprungligen avsedda konsistensen!

        
    svaret ges 14.03.2012 03:37
    6

    För att påskynda mätningen, använd ett långt plastfack eller ett halvt rör för att göra en skärform.
    Mäta din deg och träna upp det önskade avståndet mellan skär, som en byggnadsmitterbox.

    Fyll på brickan med deg och skär genom förmålade skär. Doppa de skurna delarna på ett bricka och kyla.

        
    svaret ges 14.03.2012 09:32
    3

    Jag är inte säker på om det här är rätt etikett, men jag vill kompilera resultaten av mina experiment. Med inspiration från TFD och Jefromi:

    Jag hittade att göra degen och (medan degen fortfarande var "varm") med en te-kopp som min improviserade mätanordning ökade hela 56 +/- 3 g-affären. Jag bestämde mig för att lösa upp min tolerans och mäta för stora bollar som föll inom 109 och 114 gram. Efter att jag hade gjort alla bollarna, lade jag dem på ett pappersfack med vax och lät dem kyla (över natten) i kylskåpet.

    Obs! : Jag valde att dubbla delen så att när jag gick för att återskapa den "skarpa" strukturen enligt instruktionerna i receptet behövde jag bara dela en stor boll i halv och sedan kasta båda halvorna på facket.

    När bakningstid rullade runt, använde jag triangeln kakel som föreslogs av Jefromi att finangle 10 kakor per ark (medan innan jag bara fick 9). Jag experimenterade också med bakning vid 325F, 350F och 375F och fann att klockan 14:00 - 16:00 vid 375F fick jag kakor som ibland var lite överkända på kanterna. Om jag bakade kakorna 17:00 - 19:00 vid 350 F upplevde jag inte det kanten problemet. Jag är säker på att kantproblemet kunde åtgärdas genom att dra ut bottenbrickan lite tidigare än toppen ...

        
    svaret ges 15.03.2012 19:30
    2

    Jag undervisade hemekonomi i flera år. Några av våra cookies kunde inte slutföras under en klassperiod. Vi gjorde en logg av degen, lindade den i vaxat papper, sätta det i frigen till nästa klassperiod och skivade sedan degen precis som du skulle med köttdeig. Det fungerade bra. Se till att loggens diameter kommer att ge dig önskad storlek på kakan du vill ha efter bakning.

        
    svaret ges 26.08.2016 00:12

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Var hittar jag skript / skärmbilder / transkript av filmer och tv-program? Varför använder Valyrian Steel Oathkeeper Dunks vapensköld?