Jag hittade ett recept på arepas som jag vill försöka och det kräver "Arepa-mjöl (förkokt majsmjöl)". Vad är Arepa-mjöl? Sidfråga: Skulle jag kunna ersätta masa harina?
Från Cooks Info :
Arepa Flour is a refined, pre-cooked corn flour ("harina de maiz refinada, precocida".) It is not the same as the masa harina that is used in Mexico; for Arepa Flour, large-kerneled corn is used that has large, starchy endosperms, making for a starchier flour than that which is used for tortillas.
There are white and yellow varieties of the flour, because the corn used may be yellow or white.
Också:
For commercial makes the corn is hulled dry. The hull is first removed from the seed, as well as the germ. Then the kernels are cooked, ground, dried and packaged.
Arepa Flour is sometimes referred to as a "pregelatinized" flour because the grain has been cooked first.
Jag tror att masa harina inte skulle vara en lämplig ersättare för att göra Arepas. En annan sak jag har funnit är att mjöl mjöl är vanligtvis finare än majsmjöl, även om majsmjölen är malet "bra".
Läs andra frågor om taggar cornmeal Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna