Om jag gör pizza på en sten med kolgrill, kan jag få de förkolnade bubblorna i en napolitansk pizza?
Vad är källan till dessa bubblor i alla fall?
Bubblans källa är fångad koldioxid, som skapades genom jäsning i pizzadegen. Problemet med att använda en grill för att göra pizza är att du helt enkelt inte kan innehålla den höga värmen som behövs för den perfekta skorstenen. Som du säkert vet har en traditionell pizzaugn ett lågt tak, med öppning framtill. Detta gör det möjligt att inte bara ytan där pizzaen är placerad, nå 700F + -markeringen, utan också för att temperaturen i ugnen ska vara extremt hög. De bästa pizzorna lagar mat på 3-5 minuter. Denna uppsättning (tillsammans med väl gjord deg) är vad som skapar den slags skorpa som mest efterföljande efterföljande. Det finns två problem med en grillgrill: 1: De är vanligen inte skapade av material som håller värme under lång tid, och 2: Så fort du lyfter locket förlorar du värmen och det finns inte tillräckligt med bränsle för att återskapa Den rätta atmosfären när grillen är täckt igen. (Även mitt stora gröna ägg fungerar illa för pizza.)
Du kan göra en lämplig version av pizza på en grill, med viss övning, men jag tvivlar på att du kan skapa en typisk napolitansk paj.
Bubblorna i napolitansk pizza kommer från luften, som utsöndras av levande jäst i pizzadegen, expanderar när den är på väg upp.
Medan bubblor kan skapas genom att baka pizza på en sten, är det inte nödvändigt. Du får också bubblor genom att bara gnugga lite olja på grillgallret och placera pizzadegen direkt på grillen. Nyckeln till att få bubblor är att ha välgjord pizza-deg som innehåller massor av luftbubblor och bakar det under hög värme (500F till 900F).
Om du använder en pizza sten på grillen,
Läs andra frågor om taggar barbecue neapolitan-pizza Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna