Min erfarenhet är med lax grillad på ett stort grönt ägg. Jag lade inte in fisken i någonting, för enligt min mening är sättet att kontrollera att du är ute efter att titta på fisken. Detaljer om den erfarenheten är nedan.
Problemet med att försöka göra det här "i tid" är att det finns bara för många variabler. Fick fisken ut på disken alls? Är delarna tjocka? Vad är köttets totala densitet? Vad är dess fukthalt? Har din grill heta / svala fläckar? Och så vidare ...
Jag har gjort den faktiska kalkylen för att bestämma hur länge man ska röka brisket och Boston butt (Newtons lag om uppvärmning / kylning, om du är intresserad av matematiken, et är tillgängligt här ). Till och med då gick jag av ungefär en timme för en 12-timmars rök. Min lärdom lärde mig att vi måste göra dessa saker genom temperatur, inte tid.
Jag har en avlägsen temperaturmätare som jag använder med ägget. Det är väldigt bekvämt och kostar ungefär $ 40 på vår lokala hårdvaruaffär.
Trots det finns potentiella svar på dina frågor, förlora inte hoppet!
1) Jag har haft framgång med att hålla mitt stora gröna ägg vid 350F, så att fisken (fulla laxfiléer) höljdes ner över direkt värme. Avståndet från kol till grillen är cirka åtta inches. Den feta huden kommer att charna, men det skyddar köttet underbart. Dessutom får du alla de härliga juice som flyter.
2) Jag gjorde fyra av dessa filéer, så totalt ca 8 pund och höll det på värmen i 15-20 minuter (en kom ut vid 15, två vid 18 och senast vid 20).
3) Enligt min erfarenhet kan förpackningen påskynda matlagningen. Köttet slutar ångas med en viss fuktighet. Men detta beror helt på de temperaturer du använder. Även om omslaget är bra för att hålla sakerna fuktiga, är det inte så bra att kunna berätta när fisken ska komma undan.
Lösning: Wrap inte fisken. Om du är orolig för att fisken går torr, använd en trevlig marinaden. Jag har funnit att marinading min lax i lika delar sojasås, citronsaft, med brunt socker. Sedan, när det är klart för grillen, borstar jag min lax med lika delar smält smör och äkta lönnsirap - det ger bra resultat. Jag applicerar borsten innan köttet går på grillen.
Naturligtvis, använd vad som helst marinerade eller borsta du föredrar. Jag delar bara vad som har fungerat bra för mig, och vad jag har fått den bästa feedbacken om.
Förpackningsfisk behövs i allmänhet endast när du ska begrava det i kol, och det verkar för att hålla fisken ren och låt den ånga sig själv. Eftersom du inte begraver det i kol, skulle jag förlora fikonbladen och gå i ögat.