Så den här länken och den här länken föreslår att det finns 3 sorters skenor. Sammanfattning nedan:
Bloomy : Visas vit, mjuk, kanske fuzzy. Kan också vara rödaktig / brunaktig. Kommer på mjukare ostar som har en mer smaklös smak. Framkallad av en spray av penicillium candidum före åldring. Ätbar, men smaken förändras och kan smaka ammoniak över tiden (förbruk så länge den är välsmakande)
Tvätt : Färgen varierar från rosa till orange eller brun. Förorsakad genom att bada osten i någon form av lösning, vare sig det är en salt saltlake, öl, brandy, vin eller någon annan alkohol. Bidrar till smaken i vissa ostar och smakar obehagligt hos andra.
Naturlig : Genom att låta oståldern vara ensam, kan uttorkning och odling oavsett form förekomma i osten eller luften. Tenderar att ha en koncentrerad smak av osten, men får inte vara smaklig. Exempel: Stilton, Montgomery Cheddar, Parmigiano-Reggiano. Ibland kommer under ett tygskydd. Bör vara ätbart, minus duken.
Dessutom finns det två andra möjligheter
No Rind : Det borde inte gissa här. Du har antagligen haft ost utan skål ... eftersom de kan komma i en behållare. Ricotta, färsk mozzarella och creme fraiche kommer i åtanke.
Wax / Twig / Cloth : Oätlig. Skall kasseras
Min personliga takeaway från denna snabba undersökning är att jag borde lära mig att skilja konstgjorda omslag (tyg / vax) från skenor. Det verkar som om de som skiljer sig från osten antingen är ett konstgjort lock eller en gammal svamp, som båda är oönskade.
Om det verkligen är en skaft, så smakar jag det, både ensamt och med osten, för att avgöra om det är smakligt. För Parmigiano-Reggiano specifikt har jag läst att det går bra i soppa. Kanske beror det på att det är obehagligt-y svårt, men innehåller fortfarande den koncentrerade smaken.
TLDR: leta efter tyg / vax. Om inget, är det gott? Känns det bra i munnen?