Jag bor i Australien där rökt grill är inte riktigt vanligt. Jag frågade slaktaren vad han skulle rekommendera för att röka och han föreslog en knivbiff (jag tror att det var). Den väger ca 1,5 kg / 3,3 pund.
Jag skulle vilja röka det imorgon hos mina föräldrar. Min bror har en billig rökare, länken , som han köpte från en hårdvaruaffär. Det finns också hickory träflis.
Jag har bara rökt en gång tidigare (lite lammaxel, jag tror det var) och, med tanke på att jag är helt ny på detta, känner mig lite överväldigad från informationen online.
Hur skulle du rekommendera att jag fortsätter? Marinerar jag köttet över natten? Använd en torr rub? Ska sås och baste när jag går? Behöver jag skapa ett folietält? Hur länge kan jag förvänta mig att det ska ta? Vilken temperatur tittar jag på?
Eventuella råd kommer att uppskattas. :)
En knivbiff klipps från Chuck. Det kommer att ha en hel del bindväv, så det är en lämplig skära av kött för långsam ishopping. Jag rekommenderar 250-275F (121-135C) som matlagningstemperatur. Det ska ta ca 2 timmar, ge eller ta, beroende på tjockleken på dina biffar. Slå upp dem med lite torrt gnugga eller salt och peppar innan du lagar mat. Sätt stegen på rökaren, och börja kolla på dem vid ca 1,5 timmarsmärke. Du vill inte göra draget nötkött, så när du sätter en sond eller spett genom biffen, ska den gå igenom med lite motstånd (till skillnad från när du gör draget fläsk, till exempel, där du vill känna absolut ingen motstånd när du glider sonden genom köttet). När du tycker att stekarna är färdiga, måla dem med din favorit sås, om du vill, och lämna dem på rökaren i ytterligare 15 minuter eller så.
Det är lite mer nyanserat än att röka en hel axel, men inte tillräckligt för att vara skrämmande. Du vill att den färdiga produkten ska vara nästan gaffelmjuk, men faller inte ihop. Men fel på sidan av matlagningen för länge, mot inte tillräckligt, och du blir glad.
Läs andra frågor om taggar smoking beef barbecue Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna