Jag följde detta recept på ett lammben. Jag lade lammet i ett rostbricka ovanpå ett gäng selleri, morötter och lök. Dessutom täckte jag brickan med aluminiumfolie.
Jag undersökte lammet, hade en ugn vid 350 F och avlägsnade den från ugnen vid 130 F och placerade den på ett rostskydd för kylning och täckt löst med folie.
Den inre temperaturen steg med 22 F !, från 130 - 152 F under viloperioden. En stor del av köttet slutade extremt torr.
Nu, då jag var tvungen att sätta stoppet i lammet, var jag tvungen att knyta lammet igen med garn. Jag kanske har bundet det för hårt.Jag tror också att min ugns temperatur var också för hög för en tält kött på toppen av en massa grönsaker. Förutom att vattnet släpper ut från köttet släpps också fukt från grönsakerna. Temperaturen i tältet kan ha varit tillräckligt hög för att generera en mycket stor överföring.
En sista anmärkning: Fyllningen innehåller bröd som suger upp fukt. Är det möjligt att fyllningen absorberar saften och torkar köttet.
Vad kan jag göra med mitt lammben för bättre temperaturkontroll och konsistens?
Med all respekt för kock Oliver ser jag några problem med det recept han erbjuder.
I Den nya bästa receptboken, från Cooks illustrerade i avsnittet om nötköttroster noterar de att när nötkött stekas vid över 250 ° F stiger den inre temperaturen vid 18 ° F under vilotiden, men vid stekning under 250 ° F ökar den inre temperaturen endast vid 3 ° -5 ° F. För detta ändamål är lamm jämförbart med nötkött och det resultat du upplevde var att vänta. IMHO-ugns-temperaturen på 400 ° är för hög, och jag rekommenderar att du går lägre och långsammare. Prova 225 ° F, och planera att det tar mycket längre tid att laga mat. Fortsätt steka i ugnen tills en intern temperatur på 140 ° F nås. Denna teknik ger dig en mycket mer öm och saftig rost, även om det tar längre tid att komma dit.
Du har rätt att rikta uppmärksamhet åt fyllningen också. När receptet ber dig att tillsätta citronsaft om det är för torrt, föreslår jag att citronsaft tills fyllningen är "väldigt fuktig" (inte säker på hur man kvantifierar det för dig).
Det är osannolikt att binda garnet för hårt, men ditt val av bastvin kan ha. Gå med något fruktigare / sötare i smak.
Läs andra frågor om taggar roasting lamb Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna