Pizza skorpe för hårt i hushållsugn, hur man gör det mjukare?

1

Jag fick mitt recept ganska bra, testat i vedeldad ugn fungerade det bra. Men hemma i ugnen vid 520F (270C) är kantskorpan otroligt svår. Jag bakar det på pizza sten längst ner i ca 4-5 minuter. Allt fungerar bra utom skorpan. Jag försökte dra ut den halvvägs för att suga med vatten men det hjälpte inte.

    
uppsättning Ska 06.11.2015 19:59

3 svar

2

Om det enda problemet med din skorpa är kanten, kan du prova några saker för att göra det mjukare. Borsta det med vatten halvvägs är en bra start, om det inte hjälper nog att du kan prova mer vatten - skorpan kan borstar med vatten precis innan du sätter den i ugnen och igen direkt efter att den har tagit sig ur ugn.

Om det bara är "uttorkat", kan ett enda lager vatten torka rätt av det i ugnen - men att lägga till lager av vatten medan du bakar (precis före och / eller halvvägs) bör retardera skorpans bakning bara lite ( så mycket som såsen gör för mitten) och att borsta vatten efter att den har tagits ur ugnen kan suga in och hydratisera skorpan utan ugnsvärmen för att torka av den innan den sugs in. Det fungerar bättre med flera tunna skikt av vatten och tid mellan att låt det suga in och avdunsta, bara dousing skorpan kan få dig en varm och smal textur. Men mellan vatten och värme kommer mjukna upp om du är patient och låt den dricka fyllningen.

Å andra sidan kan du försöka lägga till ett lager av olja eller borsta mjölk istället för vatten på din skorpa. Fettarna kommer inte att torka av ganska så lätt, och borde göra skorpan mer ömt. Du kan till och med prova ett slagen ägg eller äggula runt kanterna eller något, för en tjockare beläggning och mer ömtåliga effekter.

Alternativt kan du använda band av folie eller en pajskorpssköld eller något liknande för att täcka bara de yttersta kanterna på din pizza (jag menar vad som helst som passar din pizza storlek). Din skorpa kommer inte att utsättas för ganska så mycket värme, så det borde inte torka ut så mycket och det kan ha en chans att baka mindre eller hålla mer vatten och var så mjuk utan att göra justeringar som skulle ändra hur din piggs vila

Om allt som inte hjälper, eller mer av skorpan är hårdare än bara själva kanterna, kanske du måste tweak ditt eget recept - som Joe nämnde, olika omständigheter betyder olika resultat, och även med samma degbakning hemma kan sluta med en hårdare skorpa på grund av skillnaderna i matlagning. Om så är fallet bör man lägga till mjölk eller olja eller ägg till degen, så att skorpan blir lite mer öm. Jag lämnar den till någon med mer erfarenhet av pizza skorpa att föreslå specifika recept tweaks. Du kanske vill borsta kanterna med lite mer vätska, men en mjukare skorpe som börjar kan hjälpa till lite.

    
svaret ges 23.09.2016 10:25
1

Du kan prova högt hydratiseringsmjöl. gå till 75 procent hydratisering degen. Det kommer att bli svårare att hantera men blir mer fluffigt. En annan sak, värm ugnen så hög temp som möjligt. Använd också ca 2% jäst.

    
svaret ges 17.07.2018 01:15
-2

Jag tycker att din degtemperatur är lägre än det borde vara. För att göra fluffig deg bör du behålla din degtemperatur 40 ° c.

    
svaret ges 11.09.2017 11:13