Skall vi verkligen skrälla aubergine innan vi lagar mat? Eller kan vi laga det utan att peeling?
Det beror på.
Auberginerna kan ibland vara lite svåra efter beredningen, speciellt om du arbetar med äldre frukter och applicerar torr värme (t ex grillning). Under matlagningen ska huden bli mjuk, men vissa människor tycker inte om skillnaden i texturen mellan det mycket mjuka inre köttet och den märkbara hårdare huden. Beslutet att skalla eller inte liknar frågan huruvida man ska skrälla paprika eller hudtomater - det beror på vad man planerar att laga mat och huruvida man förstår texturen. Att lämna skalen kan hjälpa till att hålla skivor ihop när du grillar eller steker skivor. Eller, en av mina favoritberedningar, kan huden vara som en engångsbehållare när du grillar hela frukten tills köttet blir mycket mjukt, vilket sedan kan skopas ut och purées.Å andra sidan kan färgkontrasten mellan den mörka huden och det lätta interiøret lägga till visuell appel till en maträtt, vissa kockar tar bara bort remsor av huden för att skapa ett mönster på utsidan av auberginesnitt.
Läs andra frågor om taggar peeling cooking-time eggplant Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna