Jag gillar att marinera min kyckling med honung, apelsin och sojasås. Mitt problem är att när jag panar, med lite olivolja blir pannan svart redan innan kycklingen är klar. Bränna en liten hud men kycklingen inuti är bra, förutom en liten aning / doft av bränd.
En gång försökte jag slå kycklingen i pannan när det var väldigt varmt, och efter att det tappat upp det, slängde jag lite vin för att få temperaturen att göra lite sås. Men fungerade inte så mycket som jag förväntade mig.
Så, min fråga är hur man korrekt gör en kyckling som är öm och full av smak, inte brinner och som är ordentligt kokt? Vad gör jag fel?
Honung kommer att karamellisera och brinna innan kycklingen är fullt kokad. Det skulle vara bättre att baka eller stek kycklingen i ugnen vid en jämn temperatur, om du har marinerat den före. Täckt i folie först och sedan färdigt avtäckt för att lägga till en liten färg.
Om du föredrar att laga den i pannan, lägger du till honungen som ditt sista steg. Stäng av kaminen och drizzle honungen på kycklingen, resten i pannan tar hand om resten. Kyckling släpper inte tillräckligt med fett för att göra en sås ut ur det som om du skulle med en fläsk eller en anka (i hänvisning till att göra en sås med vinet).
Jag gör det själv med kycklinglår (fetare än kycklingbröst, så smaker tenderar att klara sig bättre), honung och paprika. Värm oljan i pannan, medium-låg. Lägg till skivad lök, strö med salt för att släppa saften och försiktigt laga mat tills de är mjuka och karamelliserade. Gnid paprika på kycklinglåren och lägg dem till pannan. Koka tills juicen är klar. Stäng av värmen, tillsätt honungen, blanda den och låt den svalna lite innan du serverar.
Koka kycklingen och borsta sedan med söta saker (honung, apelsin och sojasås) precis innan matlagningen är klar eller efter tillagning
Sjuka beläggningar kommer att brinna i en panna och lämna en dålig smak
Du kan laga sockerbeläggningar i ugnen, men inte vid höga temperaturer, och den övergripande smaken kanske inte är så stor som din smak.
Efter en passionerad, men ändå intressant diskussion i kommentarerna, bestämde jag mig för att redigera min kommentar.
Marinater: Det är faktiskt ett brett begrepp och ibland brukar man referera till marinader, gnider, beläggningar och glasyrer. En marinaden borde faktiskt ändra kvaliteterna för det stycke du förbereder. En salt marinade (saltlösning) gör köttet fuktigt på grund av osmos, en sur marinerad vilja "laga" köttet och starka kryddor som vitlök, paprika och många andra kommer att tränga in i köttet, ibland även dykning av vävnaderna djupt i mitten av klippet .
En marinaden kommer att göra sitt arbete INNAN köttet är kokt så många gånger kan du tvätta bort det innan du lägger på det i pannan.
Om din mix av sojasås, apelsin och honung är jag inte säker på hur mycket ingredienserna kommer att tränga in i köttet, och sojasås är en sorts saltlösning, men blandat med andra ingredienser är det kanske inte saltigt tillräckligt. Så kanske, istället för att använda den blandningen som marinade, kan du bara använda den som beläggning och "måla" köttet i sista stund. Resultatet kommer att vara bra säkert.Något som du måste komma ihåg är att du inte vill bränna en marinaden (eller gnugga eller belägga) eftersom det kommer att smaka dåligt och det kommer också att vara ohälsosamt. Det är därför i vissa recept rekommenderas att tvätta köttet innan du lagar mat. Din marinade har också mycket socker, så det kommer lätt att brinna.
Matlagning vid lägre temperatur, till exempel i ugnen som sagt av saos, skulle hindra marinaden från att brinna. Att tillsätta vatten till marinaden, skulle också förhindra att det brinner i pannan, eftersom vattnet kommer att koka, vilket hindrar blandningen från att nå temperaturer över 100 ° C.
Vad jag använder för att göra hemma:
När jag gör marinader kombinerar jag söta produkter (apelsinjuice, honung, socker, mirin, bitar frukt), salt (eller sojasås eller miso), sura produkter (citronsaft, ättika), kryddor (rosmarin, paprika , curryblandning, peppar), oljor (olivolja, sesamolja) och / eller alkohol (vin, öl, cider, nihonshu). Självklart, inte alla på samma gång! Vissa kombinationer fungerar, andra gör det inte och du behöver inte lägga en produkt från varje grupp.Efter att ha låt mixen och köttet sitta i ett par timmar tar jag köttbitarna ur marinaden och tvättar dem. Sedan lägger jag köttet i pannan och searer det vid hög värme och därefter lägger jag till marinaden och kanske lite vatten. Jag lät det minska och karamellisera och förhoppningsvis får jag en utsökt maträtt!
Det här kanske inte är en "ortodox" marinaden: till exempel om du marinerar i rött vin, skulle vi prata mer om en civet ... men vi är hemma och vi bryr oss inte om namn, t det?
Läs andra frågor om taggar chicken honey frying-pan Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna