Frysande ben för lager

Question

Frysande ben för lager

#1 från (5 röster)
#2 från (2 röster)

3

Är det ok att frysa en kycklingkropp för att göra lager med en annan gång? Och om så är fallet, efter att jag lagat lagret med det, är det ok att sedan frysa något av det lageret eller skulle det bli refreezing & därmed osäker?

food-safety

uppsättning Polly 24.04.2013 15:58

2 svar

Läs andra frågor om taggar food-safety Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Breaker Trips när ljusströmbrytaren slås på Making maltfritt bröd

score 5 · Answer 1

Jag fryser mina ben i lager när jag ackumulerar dem, håller en stor plastpåse i frysen och lägger till den. Då när jag har nog gör jag lageret och lämnar benen frusna. De tina när de lagar mat. Jag kyler sedan lagret i ett isbad, läggs i enskilda plastbehållare, två koppar vardera (jag tycker att det är en perfekt mängd för de flesta recept) och fryser dem.

score 2 · Answer 2

Det är okej att frysa benen för lager. Det lager du gör kan vara fryst.

Efter de strängaste reglerna i brevet borde du inte ha ditt lager eller någon komponent från vilken den gjordes i "farozonen" (40 F till 140 F, 4 C till 60 C) för mer än en kumulativ 4 timmar under sin livstid. Observera att det här är samma regel som om du direkt använt din slaktkropp för att skapa lager.

Det är lätt att följa den här regeln, eftersom det inte finns något behov av att tina din slakt innan du lägger den till lagerpotten. Det kommer att tina bara bra när potten kommer upp till temperatur.

I praktiken är beståndet mycket mer ömtåligt än föremålen det är gjord av, så länge du behandlar det ordentligt i sin egen rätt (kyl det snabbt efter att du gjort det, som i ett isvattenbad), få det under 40 F / 4 C absolut så snabbt som möjligt, då kommer du att bli bra (förutsatt att din slakt inte tidigare har misshandlats).