Förra gången jag använde fenugreekfrön var de och senapsfrön de första i pannan, följt av lök, sedan andra grönsaker. Jag förväntade dem att mjukna lite och släppa sin smak, men de behöll lite obehaglig knäckning i slutet.
Måste jag slipa eller krossa dem först, eller kan de användas hela om du behandlar dem rätt?
Vid matlagning med fenegreek personligen har jag funnit att bearbetning dem i en kvarn är det bästa sättet att använda dem i en maträtt. Om de inte är mätta bra nog kan de förbli lite mer texturerad. Längre tillagningstid i vätska kan också bidra till att bryta ner texturen. Det är dock bäst att bara börja med att slipa dem så bra som möjligt.
Som svar på senapsfrön lämnar jag dem hela, eller maler dem. Beroende på hur jag planerar att använda dem. De kan beredas i rätter båda sätten. De bryter också ner i vätska mycket lättare än fenugreekfrön. Så den krusiga texturen du nämnde kan ha varit från fenegreek, inte senapfrön. Matlagningstid kan också spela en roll, bara för att hålla det i åtanke.
Jag har läst några artiklar om att göra risotto med Fenugreek frö i stället för Arborio ris. Samma regler som jag tror gäller, bara behandla fenegreek som du kanske arborio. Detta är en aspekt hur man använder dem.
De flesta applikationer brukar du använda en kryddkvarn, rostar jag alltid mina örter och kryddor före handen.
Läs andra frågor om taggar spices Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna