Vad är det rätta sättet att garnera med gröna?

2

Så ett antal rätter som jag har byggt har krävt för mig att garnera den slutliga skålen med lite persilja eller mint eller något liknande för färg eller smak eller övergripande visuell överklagning. Men det verkar som om min teknik i detta område är lite av och det slutar alltid att se ut som om jag bara trimmade häckarna över min tallrik.

Hur gör man bäst? Haka dem i små bitar? Hela blad? Stor hög i mitten?

    
uppsättning hownowbrowncow 12.06.2015 20:42

2 svar

8

Nyckeln är hur du förväntar dig att personen ska äta den.

Några garneringar är inte för att äta alls - minskrotet eller hela rosmarinstammen som äteren förväntas bara ta bort och lägga åt sidan. Jag gör inte det här - och gott om domare på massor av matlagningsshower har intonat "sätt aldrig någonting på plattan som jag inte ska äta" - men om du gör så gör den så stor som möjligt och bara en bit så det är lätt att ta bort.

Anta att jag ska äta den, ska jag få lite i varje bit? Klipp upp det litet. Ska jag få ganska mycket i varje bit? Låt det vara större. Är det en ört som smakar olika hackad än hel? Om så är fallet, hur vill du smaka det?

Om föremålet plockas upp för att äta (t.ex. en hors d'oeuvre), lämnar du vanligtvis bitarna större så att de är mindre benägna att kaskadera. Sök efter bilder av gräslök och du får se massor av tonåriga lilla bitar på en tomatsallad, och enstaka eller dubbla 2 "bitar drapade över ett devillerat ägg.

Framför allt öva och förtroende. Om du vet varför du lägger persilja, mint, koriander eller gräslök på tallriken i sista minuten vet du också vilken storlek, hur många och om de är i en liten hög eller överallt. Och när du vet allt som du kommer ta ut plattan med förtroende.

    
svaret ges 13.06.2015 15:47
2
Nästa gång du går till en bra restauranganläggning, skulle jag noga uppmärksamma när mat serveras till dig eller gå i närheten av köket där de garnerar maten innan du serverar. Jag inser, som kattas kommentar, att vissa kategorier har olika garneringsstilar men det här är en start.

    
svaret ges 13.06.2015 05:25