Var kan man få exakta recept?

För nybörjaren som vill ha uttryckliga instruktioner tror jag inte att du kan göra det bättre än en 14-dagars gratis provversion av America's Test Kitchen-webbplatsen . De bryter allt ner till där det är nästan idiotsäkert (vilket faktiskt kan vara lite av en negativ till mycket erfarna kockar); Det är bra om du går utanför din komfortzon.

Du kan lära dig en hel del från den webbplatsen om 14 dagar. Avbryt inom det här fönstret och du debiteras inte. Om du vill en månad ännu eller helt enkelt betala en månad i taget istället för en 1 års klumpsättning, prata med kundtjänst, de kommer att rymma.

Omedelbart efter gratis registrering får du tillgång till videoklipp med 14 eller 15 årstider, med kompletterande recept, smakprov och science lectures från föreställningarna "America's Test Kitchen" och "Cook's Country", tillsammans med artiklar från tidningen , "Cooks Illustrated".

De är mycket ansedda och anpassade speciellt för att hjälpa icke-experter kockar inte röra sig.

Det här låter lite som en betald annons, men jag försäkrar dig om att det inte är det. Min prenumeration betalades upp under kalenderåret. Jag kan eller kanske inte prenumerera på nytt, men jag har helt och hållet fått mina pengar så mycket.

EDIT Jag tittade upp ditt exempel. Det finns 2 recept för grundläggande kaminpolenta på platsen. En säger detta:

... pour the cornmeal into the water in a very slow stream from a measuring cup, all the while whisking in a circular motion to prevent lumps.

och innehåller en 3 minuters video direkt från TV-seriet som visar detta recept på polenta från början till slut. I videon täcker de hur man häller majsmjölet långsamt medan man snabbt piskar i en cirkelrörelse och ser att hon faktiskt gör det.

I det andra receptet använder de en träsked.

very slowly pour the polenta into the boiling liquid while stirring constantly in a circular motion with a wooden spoon (see the illustration below).

Deärsåmedallting.Omdetfinnsettsättattskruvauppreceptet,kommerdeatthålladigfrånattgöradet.Dekommerocksåattberättavilkamärkensomvannsinasmakprovochderasrekommendationer.Jagtänkerinteensekundattdeärvilligaattsäljasittinflytande.Förpolentarekommenderarde:

Internet recept saknas ofta, för i allmänhet allt du får är själva receptet. Jag har funnit att de bästa recepten kommer från kokböcker, som ofta har förklaringar och tips för många av deras recept.

självklart kräver köksböcker en investering som börjar kockar kanske inte är villig att göra. men om du identifierar en väl respekterad kokbok för varje mat du är intresserad av kan du ofta hitta vad du behöver genom att gå till cookbooken eller författarnamnet, plus namnet på receptet du vill försöka.

Till exempel är den italienska kokboken avgörande viktiga för klassisk italiensk matlagning av Marcella Hazan. Om du google "hazan polenta" hittar du receptet. det tar tydligt upp frågan du nämner!

Det är mycket sällsynt att recepten skrivs med sådan detalj. Det antas att en kocks teknik är tillräcklig för receptet han eller hon försöker, och behöver inte lära av det från en receptbok. När allt kommer omkring berättar inte en ruteplaneringsansökan att du tittar åt vänster och höger mellan att korsa en gata heller.

Det är föredraget att lära sig matlagningsteknik från böcker som undervisar tekniker, och inte söka efter sådan kunskap i receptböcker, eller till och med sämre, internetuppskrifter. Men det finns sällan en strikt separation, eftersom teknikböcker nästan alltid innehåller recept för att undervisa teknikerna, och några receptböcker för nybörjare är mycket verbose.

Du borde bara gå igenom en kokbok innan du köper den och se om det är rätt för dig. Det är mycket svårt att döma en bok bara från online recensioner, jag har blivit besviken mer än en gång med böcker som visar sig inte vara i en stil som passar för mina avsikter.

Här är några punkter för att snabbt identifiera lämpliga böcker:

• Titeln eller förordet noterar att den är inriktad mot nybörjare. Ju mer avancerade en bok desto mindre sannolikt är det att förklara steg.
• Det har en hel del om tekniker.
• Det är en generell, kompendium-stilbok med avsnitt om olika typer av mat, i motsats till dessa söta receptsamlingar som finns i stormarknader (t.ex. en bok på våfflor).
• varje recept tar upp mycket utrymme

Observera att det finns undantag till var och en av dessa punkter. Till exempel är Death by Chocolate en bok med mycket avancerade tekniker från en hård disciplin, men det förklarar tekniken på nytt i varje recept. Det finns också böcker som försöker lära sig tekniker, men är dåligt skrivna. Då finns det mycket specialiserade böcker som lär ut en exakt teknik för en viss matkategori, Hermes macaronbok är ett sådant exempel. Och slutligen finns det långa receptbeskrivningar som tyvärr bara är fluff. Så var noga med att verkligen titta på boken och förtvivlan inte om det inte fungerar lika bra som förväntat.