Varför används mörka rostbönor vanligtvis för espresso?

Bitter smak är inte från graden av rost. Det är från oljorna som produceras när du passerar andra sprickor.

Det finns ett sätt att njuta av en mörkstekt espresso utan den bittera smaken: På din maskin får ½ sekund vätska att komma ut innan du placerar koppen. Klart, enkelt.

Oljorna är det första som kommer ut ur maskinen och för bara ungefär en halv sekund.

Först låt oss vara säkra på att vi är på samma sida när det gäller ljus och mörk.

När jag pratar om en lätt stek, tänker jag på vad som kallas en stadsbröd i roasterens terminologi. Det här är det lättaste du kan steka en böna för att hålla maximal ursprungsmak (du smakar mer av bönans smak och mindre smakämnen från rostning). Varje lättare, och kaffet smakar mest gräsytat och surt. Sour smaker minskar som bönor rostade.

I mitt sinne är en mörk rost (för mig) det som kallas Full City i roaster talk. Det finns mörkare roster över Full City men innan bönorna tänds i rostern (franska och Wien). För mig finns dessa inte. Jag finner dem skarp, bitter och saknar några av de intressanta smakerna som jag får bra kaffebönor att uppleva.

Här är mer detaljerad om graden av stek från en stekplats för hem / gröna kaffebönor: länk

Om den länken är bruten i framtiden, bör en snabb sökning efter graden av kaffebrygga ge en bra förklaring.

Det här är allt viktigt, eftersom en persons mörka grillat kan vara ett annat ljus. Flytta för att använda detta mer standardiserade språk som beskrivs i länken, empiriskt, finner jag de flesta City to City + roster fortfarande ganska sura som espressobilder. Med detta sagt varierar surheten med bönålder, bönor och växtsäsong till växtsäsong. Vi pratar om en gröda här, som liknar vinåren.

Så, jag tycker inte att det är rättvist att säga att alla City roasts är olämpliga för espresso. Kanske har du hittat några bönor som visar vackra fruktsmak och är inte särskilt sura. Eller de ursprungliga smakerna är så intressanta att syran är värt det, och lite socker minimerar det. Enligt min erfarenhet gör espresso ett bra jobb med att lyfta fram de ursprungliga smakerna även i Full City-sortimentet, vilket jag tycker mindre sant med andra bryggningsmetoder. Så, när jag stekar mitt kaffe, har jag vanligtvis en City / City + -nivå grillad för fransk press och häll över och en Full City nivå grillad espresso. Med det sagt har jag definitivt drack bra / intressanta espresso skott från City + nivå roasts från bönor som inte är alltför sura.

Sammanfattningsvis finns det ingen teknisk anledning att du inte kan dra ett espresso-skott med en mycket lätt stek. Ljusrödda bönor tenderar att vara svårare, men för en bra kvarn är det här ett problem. Egentligen kommer frågan till smak, vilket är subjektivt. Om surheten hos en lätt rost är ett icke-problem för dig, eller inte sant för bönorna till hands, och du gillar vad du dricker, brygg och njut.

Jag föredrar mellansteg för alla typer av kaffe. Mörkbröd verkar ha en bränd smak som maskerar kaffesmakarna.