Är nötkött som var i kylskåp i två veckor och har blivit brun fortfarande användbar?

Jag kommer inte att kommentera huruvida det är säkert, eftersom det kan vara något annat problem än köttets bruna färgning. Emellertid är det bruna i sig inte ett problem. När kött utsätts för luft blir det en brun färg. Detta påverkar inte köttets falvor, men färgen förvandlar många människor. Livsmedelsbutiker kommer faktiskt att slänga bort detta kött, inte för att det är dåligt men bara för att folk inte kommer att köpa det. Fruktansvärt slösat.

From the USDA: Optimum surface color of fresh meat (i.e., cherry-red for beef; dark cherry-red for lamb; grayish-pink for pork; and pale pink for veal) is highly unstable and short-lived. When meat is fresh and protected from contact with air (such as in vacuum packages), it has the purple-red color that comes from myoglobin, one of the two key pigments responsible for the color of meat. When exposed to air, myoglobin forms the pigment, oxymyoglobin, which gives meat a pleasingly cherry-red color. The use of a plastic wrap that allows oxygen to pass through it helps ensure that the cut meats will retain this bright red color. However, exposure to store lighting as well as the continued contact of myoglobin and oxymyoglobin with oxygen leads to the formation of metmyoglobin, a pigment that turns meat brownish-red. This color change alone does not mean the product is spoiled

Först Ät inte det. Oavsett vilken färg nötköttet är, är två veckor helt för länge för att kyla nötkött. Det är osäkert och bör kastas ut. Råna nötkött hålls bara i kylskåpet för 1-2 dagar .

Att ignorera lagringstiden i fråga om färg, brunt kött är lika säkert att äta som rött kött. Som andra har angett är det helt enkelt oxidation som uppstår. Många livsmedelsbutiker, åtminstone i USA, [brukar?] Spränga och linda deras kött med kolmonoxid, vilket ger en ljusrosa färg som håller sig långt bortom köttets hållbarhetstid. Om du fryser hamburgare eller biff i några månader är det en bra chans att det kommer att bli mycket brunare än när du sätter in det. Det beror på att en viss oxidation fortfarande förekommer i frysen, om du inte hermetiskt förseglade den på något sätt. På samma sätt, så länge du befinner dig inom 3-4 månaders frysperiod för nötkött, är du okej.

Så länge det är före utgångsdatum, och ser ut / smaka bra, är det okej. Nötkött brunar eftersom järnet i blodet oxiderar. Det är i huvudsak samma reaktion som rost. Det är ofarligt.

Jag tycker att det är värt att påpeka att, till skillnad från biff, kommer du förmodligen att laga nötkött (eller hakat nötkött som vi kallar det engelska) i dödsfallet (bokstavligen) så att alla prat om matförgiftning är lite hysterisk. Det värsta du sannolikt kommer att göra är att förstöra en potentiellt bra måltid med något hemskt provsmakande kött.

Innan någon ropar på mig för detta oansvariga förslag, bör jag påpeka att det är sant att det finns bakterier som producerar värmestabila toxiner som kan orsaka matförgiftning, men de är ganska sällsynta, så ... du mår bra Förmodligen ...