Från amerikanska "kinesiska" restauranger beställer jag vanligtvis en maträtt som heter "Pepper Steak with Onions". Detta verkar vara en enkel noggrann maträtt, mestadels en enkel stekpanna, förutom en unik egenskap: nötköttet kommer ut mjukt och lätt att tugga, ungefär som kyckling.
Hur uppnås detta? Är det en viss skära av kött? En viss matlagningsteknik?
Kött i stekpannor är ofta sammet. Det ger en mycket mjuk bit av kött, och det kan göras med vilken typ av kött som helst. Detta svar riktar sig faktiskt till kyckling: Hur man lagar extremt mjuk kyckling? , men det gäller lika bra för nötkött. Det görs vanligtvis med ägg och majsstärkelse, men ibland görs det med en liten mängd bakpulver istället, som i detta recept på nötkött och broccoli .
Förutom @ Jolenealaskas svar skärs nötköttet över kornet och är mycket tunt. Det bidrar också till att börja med ett ömt snitt som mårhår eller revben.
Läs andra frågor om taggar stir-fry beef restaurant-mimicry Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna