Cooking pasta i en tryckkokare

3

På senare tid experimenterar jag med olika tekniker för att laga pasta, tryckkokaren är en inspiration som jag hade från Davide Scabin (länk på italienska) , även om han säkert inte är den första som gjorde det. Det finns faktiskt även lite, inte mycket "litteratur" om det på webben.

Efter några försök har jag fortfarande följande problem:

1) Pastaprodukterna sticker försiktigt varandra, men de sätter sig fast på potten.

2) Pastas konsistens är hård, mycket annorlunda än den vanliga men inte nödvändigtvis obehaglig.

Jag undrade om någon annan hade samma resultat, och är angelägen om att dela med sig av sina lösningar på problemen ovan.

Tack för din uppmärksamhet!

    
uppsättning Giovanni De Gaetano 05.03.2015 13:14

1 svar

2

Jag har sett Lagostina tryckkokare receptblad från 1930-talet som innehåller tryckkokare pasta recept. Så det har gjorts en stund.

Jag gör presspanna pasta i sås minst två gånger i veckan - vi lagar alla våra korta pastaar så att jag kom fram med en teknik för att ta itu med några av dessa problem.

1) Pastaprodukterna klibbar ihop och till botten av potten eftersom det inte finns tillräckligt med vatten (eller matlagningsvätska som lager). Pastan absorberar all kokvätska innan tillagningstiden är klar.

2) Eftersom du använder mindre vatten i tryckkokande pasta kommer inte stärkelsen att läcka ut i den stora kruken med kokande vatten och kastas sedan ner i avloppet genom silen. Så detta extra stärkelse förblir och skapar en mer söt "al dente" konsistens.

Min teknik använder lågt tryck, vatten för att täcka pastaen och hälften av rekommenderad tillagningstid på förpackningen. Om din tryckkokare bara har ett tryck (och det är gammaldags som det som är avbildat med Davide Scabin) måste du bara vara uppmärksam på tillagningstiden - de tryckkokarna arbetar redan vid "lågt tryck".

Här är alla detaljer av min tryckkokare pasta teknik.

Alla mina online-tryckkokare pasta recept .

    
svaret ges 21.01.2016 18:10