Återhämtning från över saltad surkål

Navigera dina svar
6

Jag avslutade nyligen min första sats med surkål och smakade bara för att finna att det är alltför salt. När man hänvisade till det ursprungliga receptet insåg jag att jag använde mängden salt som rekommenderades för 5 kg kål men jag hade bara 2,5 kg.

Vad, om något, kan jag göra för att rädda surkål? På grund av det sätt det gjordes var jag inte säker på att bara att lägga till den saknade kålen är en livskraftig lösning och en del av mig undrar om saltet bara är en del av maten nu.

    
uppsättning Jonathan Campbell 21.01.2011 16:26

5 svar

6

Sköljning av surkålen fungerar absolut - vi gör det hela tiden, både med butiksköp och hemlagad surkål. Varje parti surkål är annorlunda, så sköljning & provsmakning är det enda sättet att se till att dina rätter blir korrekt saltade. Ja, något av saltet har gått in i kålen, men det mesta kommer att ligga i saltlake / på ytan.

Om det inte räcker med sköljning i en kolsyrare (och om du använde två gånger den rekommenderade mängden salt, är det troligt att det inte kommer att vara), då kan du dränera vätskan så mycket du kan, lägg sedan rent vatten för att täcka och låt det blötlägger. Skölj och upprepa tills saltnivån smakar mer acceptabel.

Att lägga till mer kål och låta det jäsa lite mer är också ett alternativ, även om de två gånger gjutna delarna kan hamna ganska mjuka.

    
svaret ges 21.01.2011 19:29
4

Att lägga den katt som saknas är en livskraftig lösning. Du kan också bara ta bort några av saltlake och ersätta det med vatten tills det är salt till din smak. Slutligen kan du bara skölja lite av saltlösningen av det innan du äter det.

    
svaret ges 21.01.2011 18:12
2

Jag gjorde också surkål som var för salt, genom att tillsätta mer vatten och salt när vätskenivån sjönk. Lyckligtvis var den för saltiga delen mestadels överst, men krauten var i sig fortfarande för salt. Jag dränerade vätskan från varje burk på en glasmätskål (eller skål) och sköljde krautet i en kolv med kallt vatten och klämde krautet genom hela processen. När jag har gjort, sätter jag krauten tillbaka i burkarna och lägger tillbaka jäsningsvattnet (har salt) och resultatet var bra kraut. Bara lägg inte till salt om du lagar korv eller revben med din kraut och det kommer också att smaka gott. Nästa gång kommer jag bara lägga till mer vatten när vätskenivån faller ner och inget extra salt.

    
svaret ges 12.07.2017 21:04
1

Olyckligtvis kommer mängden salt du använt inte att tillåta jäsningsprocessen att inträffa. Det kommer att bevara kålen och är helt säkert att äta, men det kommer inte att fermenteras, därför är det inte saurkraut.

Jag skulle bara rekommendera att kasta det och göra lite mer.

När det har gjorts, blir det gott och om du vill kan du skölja lite salt bort men det kommer att påverka smaken något men ändå vara gott.

J W

    
svaret ges 12.12.2014 19:58
1

Eftersom jag inte ville tvätta de goda buggarna tillsammans med saltet, löste jag det för saltet genom att lägga till några av min kraut till ett annat recept som jag hade utelämnat saltet. I detta fall lade jag till två teskedar kraut till en skål gjord av scratch coleslaw. Det var utsökt. Jag tror att du också kan lägga till den på osaltad potatisallad, men jag har inte försökt den ännu.

    
svaret ges 16.01.2017 17:44

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vår du upptäcka mögel eller svamp? UK korttidsvisum för min man och jag